Fleischgerichte aus Pfanne, Topf und Ofen

Kurzbratstücke und Schmorstücke sind nicht beliebig austauschbar. Wähle den im Rezept genannten Zuschnitt; bei einem Schmorgericht sind auch Garprobe und Ruhezeit entscheidend. Eine längere Ofenzeit ist nicht gleichbedeutend mit viel aktiver Arbeit.

Plane zuerst das Hauptgericht, dann Gemüse und eine sättigende Beilage. Bei mehreren Gästen zählt neben der Zutatenmenge die Fläche von Pfanne oder Bräter. Arbeite beim Anbraten gegebenenfalls in Chargen, damit die Stücke bräunen und nicht nur in austretendem Saft kochen.