Rindergulasch mit Paprika
Rinderschulter, Zwiebeln und Paprika werden zu einem kräftigen Gulasch geschmort. Die Anleitung erklärt Bräunung, Flüssigkeitsmenge und Zartgarprobe.
Eine Prise Naschzauber
Rindergulasch mit Paprika
- Vorbereitung
- 25 Min.
- Backen / Kochen
- 2 Std. 45 Min.
- Ruhe / Kühlung
- 0 Min.
- Gesamtzeit
- 3 Std. 10 Min.
Für 4 Portionen · Schwierigkeit: Mittel
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Angepasst werden Zutatenmengen; Backzeit, Temperatur, Formgröße und Arbeitsschritte ändern sich nicht automatisch.
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So wird’s gemacht
-
Zutaten schneiden
Fleisch trocken tupfen. Zwiebeln grob würfeln, Paprika in 2 cm große Stücke schneiden und Knoblauch hacken. Rohes Fleisch und Gemüse auf getrennten Brettern bearbeiten.
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Fleisch bräunen
Öl in einem schweren Topf von mindestens 5 l erhitzen. Fleisch in drei Portionen jeweils etwa 4 Minuten kräftig anbraten und herausnehmen; nicht den ganzen Topfboden dicht belegen.
-
Zwiebeln und Paprika würzen
Zwiebeln im Bratfett 10 Minuten bei mittlerer Hitze weich braten. Tomatenmark und Knoblauch 1 Minute zufügen. Topf kurz von der Hitze nehmen, Paprikapulver und Kümmel einrühren und sofort mit Brühe ablöschen.
-
Langsam garen
Fleisch, Salz und Pfeffer einlegen. Zugedeckt bei kleiner Hitze etwa 120 Minuten leise köcheln, gelegentlich umrühren. Paprikastücke zufügen und weitere 20 Minuten garen.
-
Zartgarprobe machen
An der dicksten Stelle mit einem sauberen Einstichthermometer mindestens 70 °C messen und diese Temperatur noch 2 Minuten halten. Bei Bedarf länger garen; die Uhr allein ist keine Garprobe. Ein Würfel soll sich anschließend mit der Gabel leicht teilen lassen. Falls noch zäh, mit etwas heißem Wasser länger schmoren. Bei zu dünner Sauce die letzten Minuten offen köcheln lassen.
Noch eine Prise besser
Tipps & Varianten
- Paprikapulver darf nicht im heißen trockenen Topf liegen bleiben: Es wird rasch bitter.
- Die angegebenen Zeiten gelten für 3-cm-Würfel aus Schulter, nicht für magere Steakstreifen.
Für später aufheben
Aufbewahrung
Reste in flache Portionen teilen und zügig abkühlen, innerhalb weniger Stunden unter 7 °C bringen. Abgedeckt bei höchstens 5 °C innerhalb von 2 Tagen verbrauchen. Beim Aufwärmen überall mindestens 70 °C für 2 Minuten erreichen.
Zeitangaben sind Richtwerte. Backöfen, Formgrößen und Zutaten können das Ergebnis beeinflussen.
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