Rinderrouladen mit Gurke und Senf
Rinderrouladen mit Senf, Gurke und Speck schmoren langsam in einer kräftigen Gemüsesauce. Mit Anleitung zum Binden und zur weichen Garprobe.
Eine Prise Naschzauber
Rinderrouladen mit Gurke und Senf
- Vorbereitung
- 35 Min.
- Backen / Kochen
- 2 Std. 30 Min.
- Ruhe / Kühlung
- 10 Min.
- Gesamtzeit
- 3 Std. 15 Min.
Für 4 Portionen · Schwierigkeit: Mittel
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Angepasst werden Zutatenmengen; Backzeit, Temperatur, Formgröße und Arbeitsschritte ändern sich nicht automatisch.
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So wird’s gemacht
-
Füllung vorbereiten
Gurken längs in Stifte und die 100-g-Zwiebel in dünne Streifen schneiden. Möhren, Saucenzwiebeln und Sellerie in 1 cm große Würfel schneiden. Rouladen auf einem eigenen Brett ausbreiten und trocken tupfen.
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Aufrollen und binden
Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen, mit Senf bestreichen und mit Speck, Gurke und den Zwiebelstreifen belegen. Seiten leicht einschlagen, straff aufrollen und mit Küchengarn binden. Hände und Brett danach reinigen.
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Bratensatz aufbauen
Öl in einem Bräter von etwa 6–8,5 l erhitzen. Rouladen in zwei Durchgängen rundum jeweils etwa 5 Minuten bräunen und herausnehmen. Saucengemüse 8 Minuten anrösten, Tomatenmark 1 Minute mitrösten.
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Sanft schmoren
Brühe zugießen, Bratensatz lösen, Lorbeer und Rouladen einlegen. Aufkochen und zugedeckt bei sehr kleiner Herdhitze etwa 120 Minuten sanft schmoren; nach 60 Minuten wenden. Die Flüssigkeit soll etwa bis zur halben Fleischhöhe reichen.
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Gargrad prüfen und Sauce binden
Eine Roulade in der Mitte messen: An der dicksten Stelle mit einem sauberen Einstichthermometer mindestens 70 °C messen und diese Temperatur noch 2 Minuten halten. Bei Bedarf länger garen; die Uhr allein ist keine Garprobe. Zusätzlich muss eine Gabel leicht ins Fleisch gleiten; falls noch fest, in 15-Minuten-Schritten weiterschmoren. Rouladen zugedeckt 10 Minuten ruhen lassen, Lorbeer entfernen. Stärke mit Wasser anrühren und die Sauce damit 2 Minuten köcheln lassen.
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Anrichten
Garn vollständig entfernen. Rouladen zurück in die Sauce legen und mit dem weich geschmorten Gemüse servieren.
Noch eine Prise besser
Tipps & Varianten
- Nicht zu dicht füllen: Ein freier Rand erleichtert das Aufrollen und hält die Gurken im Fleisch.
- Bei starkem Flüssigkeitsverlust etwas heißes Wasser ergänzen; kräftiges Kochen macht die Oberfläche trocken.
Für später aufheben
Aufbewahrung
Reste in flache Portionen teilen und zügig abkühlen, innerhalb weniger Stunden unter 7 °C bringen. Abgedeckt bei höchstens 5 °C innerhalb von 2 Tagen verbrauchen. Beim Aufwärmen überall mindestens 70 °C für 2 Minuten erreichen.
Zeitangaben sind Richtwerte. Backöfen, Formgrößen und Zutaten können das Ergebnis beeinflussen.
Zutaten, Dekoration & Zubehör
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Hält die mit Gurke und Speck gefüllten Rouladen während des Anbratens zusammen.
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Kontrolliert die im Garschritt genannte Temperatur an der dicksten Stelle; erst zum Messen einstechen, nicht im Ofen lassen.
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