Weihnachten · 10 ausgewählte Rezepte
10 Hauptgerichte für Weihnachten
Das Weihnachts-Hauptgericht gibt den Takt für das ganze Menü vor. Diese zehn Ideen reichen von einem großen Gänsebraten bis zu Fisch in Blätterteig und einem vegetarischen Mittelpunkt. Sie unterscheiden sich bewusst in Aufwand, Portionsgröße und Garmethode, damit kleine und größere Runden eine passende Wahl finden.
Zur RezeptauswahlMit Tipps zur Vorbereitung & Links zu allen Rezepten
Entscheide nicht allein nach dem Foto. Schau zuerst auf Gästezahl, Ofenfläche und die Zeit, die am Festtag tatsächlich zur Verfügung steht. Ein langer Schmorprozess lässt sich anders planen als eine Entenbrust, die kurz vor dem Essen fertig wird. Vollständige Zutaten und Garhinweise bleiben auf den verlinkten Rezeptseiten.
01 · Gut geplant
Großer Braten oder einzelne Portionen?
Eine ganze Gans verlangt ausreichend Platz für Vogel, Rost und Fettpfanne. Keulen, Filet oder Rouladen lassen sich nach einem anderen Ablauf portionieren. Nutze die angegebene Ausbeute als Ausgangspunkt; größere Fleischstücke benötigen nicht einfach proportional zur Gästezahl dieselbe Garzeit.
02 · Gut geplant
Herd und Ofen nicht doppelt verplanen
Ein Hauptgericht, zwei Aufläufe und ein frisch gebackenes Dessert können denselben Ofen beanspruchen. Kombiniere deshalb bewusst eine Herdbeilage mit einer vorbereitbaren Komponente. Sauce oder kurz gegartes Gemüse lassen sich häufig während einer vorgesehenen Ruhephase fertigstellen.
03 · Gut geplant
Vegetarisch als eigener Mittelpunkt
Pilz-Wellington und Maronen-Nuss-Braten bringen eigene Aromen und Texturen auf den Tisch. Wähle dazu Beilagen, die nicht dieselben Zutaten und Konsistenzen wiederholen. Für vegetarische Gäste müssen auch Brühe, Sauce und gegebenenfalls Käse passend ausgewählt sein, nicht nur das Hauptgericht.
04 · Gut geplant
Mit Reserve statt Minutendruck
Garprobe und sichere Temperatur haben Vorrang vor einer geplanten Uhrzeit. Plane Puffer ein und bereite kalte Vorspeise oder Dessert möglichst vorher vor. Für eine vollständige Kombination helfen die Weihnachtsmenüs mit Beispielzeitplan; sie ersetzen nicht die Kontrolle des tatsächlich gegarten Gerichts.
Deine Auswahl auf einen Blick
Such dir deine
Lieblingsidee aus.
Eine 4-kg-Gans wird mit einer lockeren Apfel-Zwiebel-Füllung gebraten. Der feste Ansatz nennt Platzbedarf, Temperaturmessstellen und das Abschöpfen des Fetts.
Geflügel
Gänsekeulen für vier Personen
Vier Gänsekeulen schmoren in einer großen Form und werden am Ende offen gebräunt. Das Rezept nennt Keulengewicht, Platzbedarf und sichere Messstellen.
Geflügel
Entenbrust mit Orangensauce
Entenbrust startet in der kalten Pfanne, damit das Hautfett langsam austritt. Die vollständig gegarte Brust wird mit einer separat reduzierten Orangensauce serviert.
Rinderrouladen mit Senf, Gurke und Speck schmoren langsam in einer kräftigen Gemüsesauce. Mit Anleitung zum Binden und zur weichen Garprobe.
Ein Rinderschmorbraten aus der Schulter gart mit Möhren, Sellerie und Zwiebeln im Bräter. Die passierte Sauce entsteht direkt aus dem Schmorfond.
Fleisch
Hirschgulasch mit Wacholder
Hirschschulter schmort mit Wacholder, Zwiebeln und einer kleinen Portion Preiselbeeren. Die Sauce wird sämig, während das Wildfleisch langsam weich wird.
Fleisch
Schweinefilet in Pilzrahm
Schweinefiletmedaillons werden kurz angebraten und in Champignonrahm fertig gegart. Die Pilze braten separat, damit die Sauce kräftig schmeckt.
Lachs wird mit gut ausgedrücktem Spinat in Blätterteig eingeschlagen. Das Rezept erklärt die kalte Füllung, das Verschließen und die Garprobe durch den Teig.
Herzhaftes
Pilz-Wellington
Ein vegetarischer Blätterteigstrudel mit kräftig gebratenen Pilzen, Linsen und Walnüssen. Die Füllung muss vor dem Einpacken trocken und vollständig abgekühlt sein.
Vegetarisch
Maronen-Nuss-Braten
Ein schnittfester vegetarischer Festtagsbraten aus Maronen, Pilzen, Walnüssen und Haferflocken. Die Masse wird in einer Kastenform gebacken und ruht vor dem Anschneiden, damit die Scheiben zusammenhalten.
Eine Frage zur Planung
Gut zu wissen.
Sind die zehn Gerichte komplette Menüs?
Nein. Diese Sammlung stellt alternative Hauptgerichte vor. Passende Beilagen, Sauce und Dessert wählst du zusätzlich; die redaktionellen Weihnachtsmenüs zeigen bereits abgestimmte Kombinationen.
Noch mehr Inspiration