Lachs im Blätterteig mit Spinat
Lachs wird mit gut ausgedrücktem Spinat in Blätterteig eingeschlagen. Das Rezept erklärt die kalte Füllung, das Verschließen und die Garprobe durch den Teig.
Eine Prise Naschzauber
Lachs im Blätterteig mit Spinat
- Vorbereitung
- 25 Min.
- Backen / Kochen
- 45 Min.
- Ruhe / Kühlung
- 25 Min.
- Gesamtzeit
- 1 Std. 35 Min.
Für 4 Portionen · Schwierigkeit: Mittel
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Angepasst werden Zutatenmengen; Backzeit, Temperatur, Formgröße und Arbeitsschritte ändern sich nicht automatisch.
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So wird’s gemacht
-
Spinat trocken zubereiten
Butter in einer Pfanne schmelzen, gehackten Knoblauch kurz dünsten. Spinat zufügen und nach Packungsangabe vollständig erhitzen. In einem Sieb kräftig ausdrücken, fein schneiden und mit Frischkäse, Salz und Pfeffer mischen. Auf einem Teller etwa 20 Minuten vollständig abkühlen lassen.
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Paket füllen
Ofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Lachs entgräten, trocken tupfen und bei Bedarf passend zu einem etwa 25 × 10 cm breiten gleichmäßig dicken Stück formen. Kalten Blätterteig auf etwa 40 × 35 cm und 3 mm Dicke ausrollen, Spinat mittig verteilen und Fisch daraufsetzen; rundum genügend freien Teig lassen.
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Dicht schließen
Ei verquirlen. Freie Teigränder dünn mit Ei bestreichen, lange Seiten überlappen und kurze Enden fest verschließen. Mit Naht nach unten auf ein geeignetes Blech legen. Oberfläche mit Ei bestreichen und drei kleine Dampfschlitze einschneiden.
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Backen und prüfen
Etwa 35–45 Minuten auf der unteren mittleren Schiene backen, bis der Teig goldbraun und auch unten durchgebacken ist. Durch einen Schlitz bis in die dickste Fischmitte messen: An der dicksten Stelle mit einem sauberen Einstichthermometer mindestens 70 °C messen und diese Temperatur noch 2 Minuten halten. Bei Bedarf länger garen; die Uhr allein ist keine Garprobe. Bei früher Bräunung locker abdecken und weitergaren.
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Portionieren
Paket einige Minuten setzen lassen und mit einem Sägemesser in vier dicke Scheiben schneiden, ohne den Blätterteig zusammenzudrücken.
Noch eine Prise besser
Tipps & Varianten
- Warme oder nasse Spinatfüllung macht den Teig weich, bevor er in den Ofen kommt.
- Das Paket nicht mit dicken Restteiglagen verzieren; zusätzliche Lagen brauchen länger zum Durchbacken.
Für später aufheben
Aufbewahrung
Möglichst frisch servieren. Reste sofort in flachen Portionen zügig auf Kühlschranktemperatur bringen, abgedeckt bei höchstens 5 °C bis zum nächsten Tag aufbewahren und vor dem Essen vollständig auf mindestens 70 °C für 2 Minuten erhitzen.
Zeitangaben sind Richtwerte. Backöfen, Formgrößen und Zutaten können das Ergebnis beeinflussen.
Zutaten, Dekoration & Zubehör
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