Ofenlachs mit Zitrone und Kräutern
Eine Lachsseite gart mit dünnen Zitronenscheiben und Dill im Ofen. Gleichmäßige Dicke und die Temperaturmessung in der Mitte bestimmen den Garzeitpunkt.
Eine Prise Naschzauber
Ofenlachs mit Zitrone und Kräutern
- Vorbereitung
- 15 Min.
- Backen / Kochen
- 25 Min.
- Ruhe / Kühlung
- 0 Min.
- Gesamtzeit
- 40 Min.
Für 4 Portionen · Schwierigkeit: Mittel
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Angepasst werden Zutatenmengen; Backzeit, Temperatur, Formgröße und Arbeitsschritte ändern sich nicht automatisch.
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So wird’s gemacht
-
Fisch prüfen
Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Lachs trocken tupfen und mit sauberen Fingern auf Gräten prüfen, diese entfernen. Sehr dünnes Schwanzende gegebenenfalls nach unten falten, damit die Dicke ähnlicher wird.
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Würzen
Eine ausreichend lange Ofenform dünn mit etwas Öl ausstreichen. Lachs mit Haut nach unten hineinlegen. Mit restlichem Öl, Salz und Pfeffer einreiben. Zitrone heiß waschen, in dünne Scheiben schneiden und locker auflegen.
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Kontrolliert garen
Auf mittlerer Schiene etwa 20–28 Minuten garen. In die dickste Mitte messen: An der dicksten Stelle mit einem sauberen Einstichthermometer mindestens 70 °C messen und diese Temperatur noch 2 Minuten halten. Bei Bedarf länger garen; die Uhr allein ist keine Garprobe. Der Fisch soll dort vollständig undurchsichtig sein und sich in Lamellen teilen. Nicht nur die dünnen Ränder beurteilen.
-
Servieren
Dill fein schneiden und nach dem Garen über den Fisch geben. Lachs mit einem breiten Wender von der Haut lösen und in vier Portionen teilen.
Noch eine Prise besser
Tipps & Varianten
- Tiefgekühlten Lachs vorher vollständig im Kühlschrank auftauen und gründlich abtropfen lassen.
- Eine sehr flache Lachsseite ist früher fertig; ab 18 Minuten kontrollieren statt starr dieselbe Zeit einzuhalten.
Für später aufheben
Aufbewahrung
Möglichst frisch servieren. Reste sofort in flachen Portionen zügig auf Kühlschranktemperatur bringen, abgedeckt bei höchstens 5 °C bis zum nächsten Tag aufbewahren und vor dem Essen vollständig auf mindestens 70 °C für 2 Minuten erhitzen.
Zeitangaben sind Richtwerte. Backöfen, Formgrößen und Zutaten können das Ergebnis beeinflussen.
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