Weihnachten · Menü für 4 Personen
Einfaches Weihnachtsmenü mit Ofenlachs
Dieses Weihnachtsmenü verbindet wenige Grundtechniken: Salat mischen, Gratin und Lachs im Ofen garen und Möhren in einer Pfanne glasieren. Einfach bedeutet hier überschaubare Arbeitsschritte, nicht nur 20 Minuten Gesamtzeit.
Zur RezeptauswahlMit Tipps zur Vorbereitung & Links zu allen Rezepten
Der Bratapfel-Trifle lässt sich am Vortag vorbereiten. Seine Streusel werden gebacken und erst beim Servieren zugegeben. Für den Hauptgang läuft der Ofen durchgehend bei 180 °C Ober-/Unterhitze; das Gratin startet früher als der Fisch.
01 · Gut geplant
Mengen für vier Personen
Lachs, Feldsalat und Möhren bleiben in ihrer Grundmenge für vier Personen. Kartoffelgratin und Trifle werden jeweils von sechs auf vier Portionen umgerechnet, also mit Faktor zwei Drittel. Für das kleinere Gratin eignet sich eine etwa 25 × 20 cm große Form; die Kartoffelschicht soll ähnlich hoch wie im Grundrezept bleiben. Die Garzeit wird nicht einfach um ein Drittel gekürzt.
02 · Gut geplant
Zwei Formen ohne vollen Ofen
Das Gratin wird vor der Vorspeise fertig gebacken. Um etwa 18:30 Uhr kommt es abgedeckt aus dem Ofen; der frisch vorbereitete Lachs erhält den freien mittleren Einschub. Die kurze Pause überbrückt das bereits heiße Gratin abgedeckt. Wenn sich der Ablauf verzögert oder es nicht mehr mindestens 60 °C heiß ist, muss es vor dem Servieren erneut vollständig erwärmt werden; nicht lauwarm auf Vorrat stehen lassen.
03 · Gut geplant
Den Salat erst zuletzt mischen
Feldsalat am Festtag waschen und sehr gut trocknen. Nüsse getrennt rösten und abkühlen lassen. Dressing, Kerne und Blätter bleiben bis 18:25 Uhr getrennt im Kühlschrank. So ist die kalte Vorspeise schnell angerichtet, während die Kartoffeln fertig garen.
04 · Gut geplant
Dessert ohne Endspurt
Am Vortag Streusel bei 180 °C backen, Apfelkompott dünsten und Vanillecreme kochen. Apfel und Creme rasch abkühlen und bei höchstens 5 °C lagern; Streusel nach vollständigem Auskühlen trocken verpacken. Vier Gläser erst mit kalten Komponenten füllen. Knusprige Streusel kommen unmittelbar vor dem Dessert dazu.
Deine Auswahl auf einen Blick
Such dir deine
Lieblingsidee aus.
Zarter Feldsalat, knackige Granatapfelkerne und Walnüsse ergeben eine festliche Vorspeise. Das Honig-Senf-Dressing wird separat vorbereitet und erst direkt vor dem Essen untergehoben.
Eine Lachsseite gart mit dünnen Zitronenscheiben und Dill im Ofen. Gleichmäßige Dicke und die Temperaturmessung in der Mitte bestimmen den Garzeitpunkt.
Kartoffeln
Kartoffelgratin mit Sahne und Knoblauch
Kartoffelgratin mit dünnen Scheiben, Sahne und einer goldenen Käseoberfläche. Eine flache Form hilft, dass die Kartoffeln gleichmäßig weich werden und die Sauce cremig bleibt.
Beilagen
Glasierte Möhren
Glasierte Möhren werden in wenig Flüssigkeit gegart und am Ende mit einer feinen Butterhülle überzogen. Gleich dicke Stücke erleichtern den richtigen Garpunkt.
Desserts
Bratapfel-Trifle im Glas
Gläser mit weichem Zimtapfel, Vanillecreme und gebackenen Haferstreuseln. Die Komponenten können getrennt vorbereitet werden, damit die Streusel knusprig bleiben.
Eine Frage zur Planung
Gut zu wissen.
Kann Lachs gleichzeitig mit dem Gratin backen?
Nur wenn zwei ausreichend große Formen mit Luftabstand in deinen Ofen passen und dessen Anleitung die gewählte Belegung unterstützt. Der Standardplan verwendet nacheinander den mittleren Einschub. Garzeiten und Kerntemperatur müssen in beiden Fällen geprüft werden.
Woran erkenne ich den fertigen Hauptgang?
Die Kartoffeln lassen sich ohne Widerstand mit einem Messer durchstechen. Beim Fisch werden an der dicksten Stelle mindestens 70 °C für 2 Minuten erreicht; er ist vollständig undurchsichtig und teilt sich in Lamellen. Eine gebräunte Oberfläche allein reicht nicht.
Noch mehr Inspiration