Desserts
Weihnachten · 12 ausgewählte Rezepte
12 Weihnachtsdesserts zum Vorbereiten oder warm Servieren
Diese zwölf Weihnachtsdesserts decken unterschiedliche Zeitpläne ab: gekühlte Cremes für den Vorabend, ein gefrorenes Parfait und warme Desserts, die frisch besonders gut schmecken. So kannst du den süßen Abschluss passend zum restlichen Menü wählen.
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Nach einem üppigen Essen darf die Portion kleiner sein als bei einer eigenständigen Kaffeerunde. Beachte deshalb neben Geschmack und Bild auch die Ausbeute und das benötigte Geschirr. Ein Dessert im Glas lässt sich direkt verteilen, ein Parfait wird geschnitten und ein Soufflé kommt ohne lange Wartezeit aus dem Ofen an den Tisch. Die vollständige Methode steht jeweils im verlinkten Rezept.
01 · Gut geplant
Am Vorabend oder im Gefrierfach vorbereiten
Mousse, Panna cotta und Trifle können ihre Konsistenz während der vorgesehenen Kühlung entwickeln. Fülle erst ab, wenn die Zubereitungsschritte das erlauben, und decke die Portionen anschließend ab. Ein Parfait braucht Gefrierzeit und einen geeigneten Platz im Tiefkühlfach. Knusprige Toppings und empfindliche Schichten möglichst getrennt aufbewahren, damit beim Servieren noch ein klarer Unterschied zwischen cremig und knusprig bleibt.
02 · Gut geplant
Warme Desserts brauchen einen freien Moment
Bratäpfel, Kaiserschmarrn und Soufflé profitieren von einem abgestimmten Servierzeitpunkt. Bereite Zutaten und Formen vor, plane den letzten Schritt aber erst zum Dessertgang. Eine Crème brûlée kann gekühlt warten; die Zuckerdecke wird kurz vor dem Essen karamellisiert. Die Gewürzbirnen dieser Auswahl werden in rotem Traubensaft pochiert und kommen ohne Wein aus. Ihr Sud lässt sich vor dem Servieren zu einer fruchtigen Sauce reduzieren.
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Ganze Äpfel werden mit Marzipan, Walnüssen und Rosinen gefüllt und im Ofen weich gebacken. Etwas Apfelsaft hält den Boden der Form feucht.
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Bratapfel-Trifle im Glas
Gläser mit weichem Zimtapfel, Vanillecreme und gebackenen Haferstreuseln. Die Komponenten können getrennt vorbereitet werden, damit die Streusel knusprig bleiben.
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Lebkuchen-Parfait
Ein cremiges Lebkuchen-Parfait aus gegarter Eigelbmasse und Sahne. Es gefriert ohne Eismaschine in einer Kastenform und wird zum Servieren in Scheiben geschnitten.
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Maronenmousse mit Schokolade
Eine samtige Maronen-Schokomousse ohne rohes Ei. Gegarte Maronen geben der Creme Körper, locker geschlagene Sahne macht sie luftig.
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Orangen-Crème-brûlée
Feine Orangen-Eiercreme aus dem Wasserbad mit frisch gebrannter Zuckerkruste. Die Creme wird gut gekühlt, die Kruste entsteht erst unmittelbar vor dem Servieren.
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Warme Schoko-Soufflés
Warme Schoko-Soufflés steigen durch vorsichtig untergehobenen Eischnee auf. Sie werden direkt aus dem Ofen serviert und dürfen danach ganz natürlich etwas zusammenfallen.
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Vanillekipferl-Panna-cotta
Vanille-Panna-cotta im Glas trifft auf geröstete Mandeln und mürbe Kipferlbrösel. Die knusprige Auflage kommt erst kurz vor dem Servieren dazu.
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Gewürzbirnen in Traubensaft
Ganze Birnen ziehen in rotem Traubensaft mit Zimt und Sternanis. Das Dessert erhält seine Farbe aus Saft und wird vollständig ohne Wein zubereitet.
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Zimt-Grießflammeri mit Pflaumen
Cremiger Zimt-Grieß mit weichen Pflaumen im Glas. Etwas geschlagene Sahne lockert den gekochten Grieß nach dem Abkühlen.
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Kaiserschmarrn mit Preiselbeeren
Locker gerissener Kaiserschmarrn mit leicht karamellisierten Kanten und Preiselbeeren. Der Eischnee wird erst unmittelbar vor dem Backen untergehoben.
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Weihnachtlicher Brotpudding
Ein warmer Brioche-Auflauf mit Vanille, Zimt und Rosinen. Altbackenes süßes Brot nimmt die Eiermilch auf und bekommt im Ofen eine goldene Oberfläche.
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Cranberry-Pavlova-Kranz
Ein Baiserkranz mit knuspriger Hülle, weicher Mitte und säuerlichem Cranberrykompott. Sahne und Früchte kommen erst kurz vor dem Servieren darauf.
Eine Frage zur Planung
Gut zu wissen.
Welches Dessert lässt sich am besten transportieren?
Stabile, verschließbare Gläser sind für gekühlte Desserts praktisch, sofern die Kühlkette erhalten bleibt. Soufflé und frisch karamellisierte Oberflächen eignen sich weniger für längere Wege. Wähle bei Mitbringdesserts eine Variante, deren letzte Dekoration du am Ziel ergänzen kannst.
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