Kaiserschmarrn mit Preiselbeeren
Locker gerissener Kaiserschmarrn mit leicht karamellisierten Kanten und Preiselbeeren. Der Eischnee wird erst unmittelbar vor dem Backen untergehoben.
Eine Prise Naschzauber
Kaiserschmarrn mit Preiselbeeren
- Vorbereitung
- 20 Min.
- Backen / Kochen
- 15 Min.
- Ruhe / Kühlung
- 0 Min.
- Gesamtzeit
- 35 Min.
Für 4 Dessertportionen · Schwierigkeit: Etwas Übung
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So wird’s gemacht
-
Teig anrühren
Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eigelbe, Milch, Mehl und Vanille zu einem glatten Teig verrühren. Eiweiß mit Salz steif schlagen, 30 g Zucker einrieseln lassen und zu glänzendem Schnee schlagen. Behutsam unter den Teig heben.
-
In der Pfanne stocken
20 g Butter in einer großen ofenfesten Pfanne von 28 cm Durchmesser schmelzen. Teig hineingießen und bei mittlerer Hitze etwa 3 Minuten garen, bis die Unterseite goldgelb wird. Nicht rühren.
-
Im Ofen durchgaren
Pfanne ohne Kunststoffgriff in den Ofen stellen und etwa 9 Minuten backen, bis die Mitte gesetzt ist. Mit Ofenhandschuhen herausnehmen; der Griff bleibt heiß. Mit zwei Pfannenwendern in grobe Stücke reißen.
-
Karamellisieren
Übrige 10 g Butter und 20 g Zucker zwischen die Stücke geben. Auf dem Herd bei mittlerer Hitze etwa 3 Minuten wenden, bis einzelne Kanten karamellisieren. Mit Puderzucker bestäuben und mit Preiselbeerkompott sofort servieren.
Noch eine Prise besser
Tipps & Varianten
- Ohne ofenfeste Pfanne den Teig in zwei kleineren Pfannenportionen vollständig am Herd garen; dafür mehr Zeit einplanen.
- Die Stücke sollen grob und luftig bleiben, nicht zu kleinen Krümeln zerdrücken.
Für später aufheben
Aufbewahrung
Frisch am besten. Reste zügig abkühlen und im Kühlschrank höchstens 1 Tag lagern; vor dem Essen vollständig erhitzen.
Zeitangaben sind Richtwerte. Backöfen, Formgrößen und Zutaten können das Ergebnis beeinflussen.
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