Lebkuchen-Parfait
Ein cremiges Lebkuchen-Parfait aus gegarter Eigelbmasse und Sahne. Es gefriert ohne Eismaschine in einer Kastenform und wird zum Servieren in Scheiben geschnitten.
Eine Prise Naschzauber
Lebkuchen-Parfait
- Vorbereitung
- 30 Min.
- Backen / Kochen
- 10 Min.
- Ruhe / Kühlung
- 8 Std. 30 Min.
- Gesamtzeit
- 9 Std. 10 Min.
Für 10 Scheiben · Schwierigkeit: Etwas Übung
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So wird’s gemacht
-
Eigelbmasse erhitzen
Eine 25 cm-Kastenform mit Frischhaltefolie auslegen. Eigelb, 80 g Zucker und Milch in einer Metallschüssel über einem heißen, nicht sprudelnden Wasserbad unter ständigem Rühren auf 82 °C erhitzen. Thermometer verwenden und dabei cremig schlagen; die Schüssel darf das Wasser nicht berühren.
-
Creme abkühlen
Schüssel vom Wasserbad nehmen und über kaltem Wasser weiterrühren, bis die Masse nur noch handwarm ist. Etwa 20 Minuten abkühlen lassen. Lebkuchen fein zerbröseln. Sahne steif schlagen.
-
Gefrieren
Zimt und Lebkuchen in die kalte Eiercreme rühren. Sahne in zwei Portionen vorsichtig unterheben. In die Form füllen, abdecken und mindestens 8 Stunden waagerecht einfrieren.
-
Kirschsauce kochen
Stärke mit etwas kaltem Kirschsaft glatt rühren. Restlichen Saft und 15 g Zucker aufkochen, Stärke einrühren und 1 Minute kochen. Kirschen zugeben, erwärmen und danach abkühlen lassen.
-
Scheiben schneiden
Parfait 10 Minuten vor dem Servieren aus dem Gefrierfach nehmen. Stürzen, Folie vollständig entfernen und mit einem warm abgespülten Messer 10 Scheiben schneiden. Mit etwas Kirschsauce servieren.
Noch eine Prise besser
Tipps & Varianten
- Die Eiercreme muss vor dem Unterheben der Sahne abgekühlt sein.
- Sauber arbeiten, frische Eier verwenden und die 82 °C in der Masse mit einem Thermometer kontrollieren.
Für später aufheben
Aufbewahrung
Gut abgedeckt bei−18 °C bis zu 2 Wochen lagern. Einmal angetaute Portionen nicht erneut einfrieren; Kirschsauce gekühlt bis zu 2 Tage.
Zeitangaben sind Richtwerte. Backöfen, Formgrößen und Zutaten können das Ergebnis beeinflussen.
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