Orangen-Crème-brûlée

So wird’s gemacht

1. 01

   Sahne aromatisieren

   Ofen auf 150 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Sahne, Milch und Orangenschale langsam bis kurz vor dem Kochen erhitzen. Vom Herd nehmen und 5 Minuten ziehen lassen. Sechs kleine ofenfeste Förmchen à 120–150 ml mit etwas Abstand in eine tiefe Auflaufform stellen; die Anordnung vor dem Befüllen prüfen.

2. 02

   Eiercreme einfüllen

   Eigelb, 60 g Zucker und Vanille ohne Schaumbildung verrühren. Heiße Sahnemischung langsam unter ständigem Rühren zugießen. Durch ein feines Sieb in einen Messbecher gießen. Je etwa 100–105 ml auf die sechs Förmchen verteilen und sichtbar Platz zum Rand lassen. Bei kleinerem tatsächlichem Innenvolumen einen Rest in einem zusätzlichen Förmchen separat garen. Oberflächenschaum mit einem Löffel entfernen.

3. 03

   Im Wasserbad garen

   Heißes Wasser in die große Form gießen, bis die Förmchen etwa zur Hälfte darin stehen. Im Ofen ungefähr 35–45 Minuten garen; je nach Formtiefe kann es etwas länger dauern. Die Ränder sind gesetzt, die Mitte zittert nur noch leicht; die Creme soll nicht flüssig schwappen. Bei Messung in der Mitte etwa 82–85 °C erreichen.

4. 04

   Kühlen

   Förmchen vorsichtig aus dem Wasserbad heben. 60 Minuten auf einem Gitter abkühlen lassen und danach abgedeckt mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank stellen.

5. 05

   Kruste brennen

   Kurz vor dem Servieren je 1½ TL vom abgemessenen feinen Zucker gleichmäßig aufstreuen. Mit einem geeigneten Küchenbrenner in Bewegung goldbraun karamellisieren. Brenner nach Herstellerangaben bedienen und die heiße Kruste kurz erstarren lassen.