Cranberry-Pavlova-Kranz
Ein Baiserkranz mit knuspriger Hülle, weicher Mitte und säuerlichem Cranberrykompott. Sahne und Früchte kommen erst kurz vor dem Servieren darauf.
Eine Prise Naschzauber
Cranberry-Pavlova-Kranz
- Vorbereitung
- 35 Min.
- Backen / Kochen
- 1 Std. 40 Min.
- Ruhe / Kühlung
- 2 Std. 30 Min.
- Gesamtzeit
- 4 Std. 45 Min.
Für 10 Stücke · Schwierigkeit: Etwas Übung
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So wird’s gemacht
-
Baiser schlagen
Ofen auf 120 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Auf die Rückseite von Backpapier einen Kreis von 24 cm zeichnen. Eiweiß und Salz aufschlagen, 220 g Zucker löffelweise zugeben und etwa 8 Minuten schlagen, bis die Masse glänzt und der Zucker weitgehend gelöst ist. Stärke und Essig kurz unterheben.
-
Kranz trocknen
Baiser innerhalb des Kreises zu einem Kranz mit etwa 8 cm freier Mitte aufsetzen. Oben eine flache Mulde für Sahne formen. 90 Minuten backen. Ofen ausschalten, Tür einen Spalt öffnen und Kranz darin 120 Minuten abkühlen lassen. Kleine Risse sind normal.
-
Cranberrys kochen
Cranberrys, 80 g Zucker und Wasser aufkochen. Etwa 10 Minuten sanft köcheln, bis die Beeren platzen und ein stückiges Kompott entsteht. Auf einem flachen Teller 30 Minuten vollständig auskühlen lassen.
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Erst zum Servieren belegen
Sahne mit Vanille steif schlagen. Kalten Baiser vorsichtig auf eine Platte legen, Sahne in der Mulde verteilen und kaltes Cranberrykompott daraufgeben. Direkt anschneiden; die Mitte des Baisers darf weich wie Marshmallow sein. Optional wenig fein abgeriebene, zum Schalenverzehr geeignete Orangenschale darübergeben und mit gewaschenen, trocken getupften Rosmarinzweigen dekorieren. Die Zweige vor dem Essen entfernen; die restliche Orange anderweitig verwenden.
Noch eine Prise besser
Tipps & Varianten
- Schüssel und Schneebesen müssen fettfrei sein, sonst wird der Eischnee nicht stabil.
- Warme Fruchtsauce lässt Sahne schmelzen und den Kranz schnell weich werden.
Für später aufheben
Aufbewahrung
Unbelegten Baiser trocken luftdicht bis zu 1 Tag lagern. Fertig belegte Pavlova gekühlt noch am selben Tag essen.
Zeitangaben sind Richtwerte. Backöfen, Formgrößen und Zutaten können das Ergebnis beeinflussen.
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