Warme Schoko-Soufflés

So wird’s gemacht

1. 01

   Formen ausstreichen

   Ofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Sechs gerade ofenfeste Souffléförmchen à 200 ml mit 10 g Butter von unten nach oben ausstreichen. Mit 20 g Zucker ausstreuen und überschüssigen Zucker ausklopfen. Auf ein Blech stellen.

2. 02

   Schokobasis kochen

   20 g Butter in einem Topf schmelzen. Mehl einrühren, dann Milch langsam zugießen und glattrühren. Unter Rühren etwa 2 Minuten köcheln, bis eine dicke Creme entsteht. Vom Herd nehmen, gehackte Schokolade darin schmelzen und etwas abkühlen lassen. Eigelbe nacheinander einrühren.

3. 03

   Eischnee unterheben

   Eiweiß mit Salz aufschlagen und 40 g Zucker langsam einrieseln lassen. Bis zu glänzenden weichen Spitzen schlagen, nicht trocken flockig. Ein Drittel in die Schokobasis rühren; den Rest behutsam unterheben. Masse gleichmäßig auf die sechs Formen verteilen, dabei höchstens zu drei Vierteln füllen, und Ränder sauber wischen.

4. 04

   Sofort backen

   Auf der unteren mittleren Schiene etwa 14–18 Minuten backen; nach etwa 14 Minuten den Gargrad durch die Scheibe beobachten. Ofentür während des Aufgehens geschlossen lassen. Die Soufflés sollen deutlich aufgegangen sein, die Oberfläche gesetzt und die Mitte luftig-feucht, nicht roh-flüssig. Mit wenig Puderzucker bestäuben und unmittelbar servieren.