Gewürzbirnen in Traubensaft
Ganze Birnen ziehen in rotem Traubensaft mit Zimt und Sternanis. Das Dessert erhält seine Farbe aus Saft und wird vollständig ohne Wein zubereitet.
Eine Prise Naschzauber
Gewürzbirnen in Traubensaft
- Vorbereitung
- 15 Min.
- Backen / Kochen
- 30 Min.
- Ruhe / Kühlung
- 1 Std.
- Gesamtzeit
- 1 Std. 45 Min.
Für 4 Birnen · Schwierigkeit: Einfach
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So wird’s gemacht
-
Birnen vorbereiten
Birnen schälen, Stiele möglichst stehen lassen. Unterseite dünn begradigen. Mit einem kleinen Kugelausstecher oder Messer das Kerngehäuse von unten vorsichtig entfernen, ohne die Birne zu halbieren.
-
Im Sud pochieren
Traubensaft, Zitronensaft, Zimt, Sternanis und Zucker in einem eher schmalen Topf aufkochen. Birnen hineinsetzen und bei kleiner Hitze etwa 20–25 Minuten sanft garziehen lassen. Mehrmals vorsichtig wenden. Ein kleines Messer soll leicht in das Fruchtfleisch gleiten.
-
Sauce reduzieren
Birnen mit einem Schaumlöffel herausheben. Gewürze entfernen. Etwa 250 ml vom Sud abnehmen und 5 Minuten sprudelnd etwas sirupartig einkochen. Übrigen Sud abgekühlt anderweitig als verdünnten Fruchtdrink verwenden.
-
Durchziehen lassen
Birnen mit der Sauce in eine Schale geben und 60 Minuten abkühlen lassen. Dabei gelegentlich mit Sud übergießen. Lauwarm oder gekühlt mit einem kleinen Löffel Sauce servieren. Optional mit wenigen dünnen Streifen der heiß gewaschenen, zum Schalenverzehr geeigneten Orangenschale servieren. Die Orange selbst anderweitig verwenden.
Noch eine Prise besser
Tipps & Varianten
- Reife weiche Birnen zerfallen beim Pochieren; feste Früchte behalten ihre Form.
- Je nach Birnensorte und Saft bleibt die Farbe rosé bis dunkelrot; nicht künstlich nachfärben.
Für später aufheben
Aufbewahrung
Mit Sauce abgedeckt im Kühlschrank bis zu 2 Tage lagern.
Zeitangaben sind Richtwerte. Backöfen, Formgrößen und Zutaten können das Ergebnis beeinflussen.
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