Ganze Forelle aus dem Backofen
Ganze Forellen garen mit Zitrone und Petersilie im Ofen. Das Rezept erklärt die Temperaturkontrolle am Rücken und das anschließende Entgräten.
Eine Prise Naschzauber
Ganze Forelle aus dem Backofen
- Vorbereitung
- 20 Min.
- Backen / Kochen
- 30 Min.
- Ruhe / Kühlung
- 0 Min.
- Gesamtzeit
- 50 Min.
Für 2 Portionen · Schwierigkeit: Mittel
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Angepasst werden Zutatenmengen; Backzeit, Temperatur, Formgröße und Arbeitsschritte ändern sich nicht automatisch.
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So wird’s gemacht
-
Fisch vorbereiten
Ofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Forellen vom Fischhandel ausnehmen und säubern lassen, zu Hause trocken tupfen. Bauchhöhle prüfen. Zitrone waschen und in dünne Scheiben schneiden.
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Füllen
Fische innen und außen salzen und pfeffern. Petersilienstängel und Zitronenscheiben locker in die Bauchhöhlen legen. Mit Öl bestreichen und mit Abstand auf ein tiefes geöltes Blech setzen.
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Garen und messen
Auf mittlerer Schiene etwa 25–35 Minuten backen. In die dickste Rückenpartie neben der Mittelgräte messen, ohne Knochenkontakt: An der dicksten Stelle mit einem sauberen Einstichthermometer mindestens 70 °C messen und diese Temperatur noch 2 Minuten halten. Bei Bedarf länger garen; die Uhr allein ist keine Garprobe. Fleisch muss undurchsichtig sein und sich von der Gräte lösen.
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Entgräten
Obere Haut anheben und oberes Filet vorsichtig von den Gräten lösen. Mittelgräte am Schwanz anheben und entfernen, dann das untere Filet prüfen. Kleine Gräten sorgfältig heraussuchen; Zitrone und Petersilienstängel aus der Bauchhöhle entfernen.
Noch eine Prise besser
Tipps & Varianten
- Fische ähnlicher Größe wählen; eine 600-g-Forelle braucht einen anderen Zeitrahmen.
- Auch nach dem Entfernen der Mittelgräte können einzelne kleine Gräten im Filet bleiben.
Für später aufheben
Aufbewahrung
Möglichst frisch servieren. Reste sofort in flachen Portionen zügig auf Kühlschranktemperatur bringen, abgedeckt bei höchstens 5 °C bis zum nächsten Tag aufbewahren und vor dem Essen vollständig auf mindestens 70 °C für 2 Minuten erhitzen.
Zeitangaben sind Richtwerte. Backöfen, Formgrößen und Zutaten können das Ergebnis beeinflussen.
Zutaten, Dekoration & Zubehör
Das brauchst du dafür.
Passend zu den Zutaten und Arbeitsschritten ausgewählt. Nutze, was du bereits zu Hause hast.
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Verteilt eine dünne Ölschicht auf der Fischhaut, bevor die Forellen auf das Blech kommen.
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Kontrolliert die im Garschritt genannte Temperatur an der dicksten Stelle; erst zum Messen einstechen, nicht im Ofen lassen.
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