Garnelen in Knoblauchöl
Große rohe Garnelen werden trocken getupft und in zwei kurzen Chargen gebraten. Knoblauch kommt später dazu, damit er goldgelb statt bitter wird.
Eine Prise Naschzauber
Garnelen in Knoblauchöl
- Vorbereitung
- 15 Min.
- Backen / Kochen
- 12 Min.
- Ruhe / Kühlung
- 0 Min.
- Gesamtzeit
- 27 Min.
Für 4 Portionen · Schwierigkeit: Mittel
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Angepasst werden Zutatenmengen; Backzeit, Temperatur, Formgröße und Arbeitsschritte ändern sich nicht automatisch.
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So wird’s gemacht
-
Gründlich trocknen
Garnelen im Kühlschrank vollständig auftauen, Auftauwasser wegschütten und sehr gut trocken tupfen. Knoblauch dünn schneiden, Petersilie hacken. Garnelen salzen und pfeffern.
-
Portionsweise braten
Öl in einer 28-cm-Pfanne erhitzen. Garnelen in zwei Portionen je etwa 2–3 Minuten pro Seite braten, bis sie durchgehend undurchsichtig sind. An der dicksten Stelle mit einem sauberen Einstichthermometer mindestens 70 °C messen und diese Temperatur noch 2 Minuten halten. Bei Bedarf länger garen; die Uhr allein ist keine Garprobe. Bei großen Exemplaren seitlich in die dickste Stelle messen; nötigenfalls länger garen.
-
Knoblauch sanft rösten
Gegarte Garnelen kurz auf einen sauberen Teller heben. Hitze reduzieren, Knoblauch im verbliebenen Öl etwa 1 Minute goldgelb dünsten, nicht dunkel werden lassen.
-
Zusammenführen
Zitronensaft und Garnelen in die Pfanne geben, kurz schwenken und Petersilie unterheben. Sofort servieren; die vollständig gegarten Garnelen nicht lange weiterkochen.
Noch eine Prise besser
Tipps & Varianten
- Die Zeit gilt für große rohe Garnelen; bereits gekochte Ware würde bei gleicher Bratzeit trocken.
- Nasse Garnelen lassen die Öltemperatur absinken und spritzen stärker.
Für später aufheben
Aufbewahrung
Möglichst frisch servieren. Reste sofort in flachen Portionen zügig auf Kühlschranktemperatur bringen, abgedeckt bei höchstens 5 °C bis zum nächsten Tag aufbewahren und vor dem Essen vollständig auf mindestens 70 °C für 2 Minuten erhitzen.
Zeitangaben sind Richtwerte. Backöfen, Formgrößen und Zutaten können das Ergebnis beeinflussen.
Zutaten, Dekoration & Zubehör
Das brauchst du dafür.
Passend zu den Zutaten und Arbeitsschritten ausgewählt. Nutze, was du bereits zu Hause hast.
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Brät die trockenen Garnelen in zwei lockeren Chargen, bevor der Knoblauch bei weniger Hitze dazukommt.
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Kontrolliert die im Garschritt genannte Temperatur an der dicksten Stelle; erst zum Messen einstechen, nicht im Ofen lassen.
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