Kabeljau mit Kräuterkruste
Kabeljau bekommt eine dünne Bröselhaube mit Petersilie und Zitrone. Die Kruste bräunt im Ofen, während der Fisch darunter vollständig durchgart.
Eine Prise Naschzauber
Kabeljau mit Kräuterkruste
- Vorbereitung
- 15 Min.
- Backen / Kochen
- 25 Min.
- Ruhe / Kühlung
- 0 Min.
- Gesamtzeit
- 40 Min.
Für 4 Portionen · Schwierigkeit: Mittel
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Angepasst werden Zutatenmengen; Backzeit, Temperatur, Formgröße und Arbeitsschritte ändern sich nicht automatisch.
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So wird’s gemacht
-
Kruste mischen
Ofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Petersilie fein hacken und mit Bröseln, Butter, Zitronenschale und Saft zu einer lockeren feuchten Masse verrühren.
-
Filets vorbereiten
Ofenform mit Öl ausstreichen. Fisch trocken tupfen, Gräten entfernen und nebeneinander einlegen. Salz und Pfeffer darübergeben. Dünne Enden unterfalten, um starke Dickenunterschiede auszugleichen.
-
Brösel auflegen
Kruste gleichmäßig etwa 5 mm dünn auf den Filets verteilen und leicht andrücken. Keine dicke geschlossene Teigschicht formen. Auf mittlerer Schiene etwa 22–28 Minuten backen.
-
Fisch kontrollieren
Seitlich unterhalb der Kruste bis in die dickste Mitte messen: An der dicksten Stelle mit einem sauberen Einstichthermometer mindestens 70 °C messen und diese Temperatur noch 2 Minuten halten. Bei Bedarf länger garen; die Uhr allein ist keine Garprobe. Das Fleisch ist vollständig weiß und teilt sich in Lamellen. Bei dunkler Kruste locker abdecken, solange der Kern noch nachgaren muss.
Noch eine Prise besser
Tipps & Varianten
- Petersilie sehr fein schneiden, damit keine großen trockenen Blätter aus der Kruste ragen.
- Fischfilets mit ähnlicher Dicke kaufen; Gewicht allein reicht für gleiche Garzeiten nicht aus.
Für später aufheben
Aufbewahrung
Möglichst frisch servieren. Reste sofort in flachen Portionen zügig auf Kühlschranktemperatur bringen, abgedeckt bei höchstens 5 °C bis zum nächsten Tag aufbewahren und vor dem Essen vollständig auf mindestens 70 °C für 2 Minuten erhitzen.
Zeitangaben sind Richtwerte. Backöfen, Formgrößen und Zutaten können das Ergebnis beeinflussen.
Zutaten, Dekoration & Zubehör
Das brauchst du dafür.
Passend zu den Zutaten und Arbeitsschritten ausgewählt. Nutze, was du bereits zu Hause hast.
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Hält vier Filets nebeneinander und fängt austretenden Fischsaft unter der Kräuterkruste auf.
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Kontrolliert die im Garschritt genannte Temperatur an der dicksten Stelle; erst zum Messen einstechen, nicht im Ofen lassen.
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