Schlemmerfilet mit Gemüsekruste
Weißfisch bekommt eine selbst gemischte Gemüse-Bröselhaube mit Tomate und Paprika. Die Gemüsewürfel werden vorgegart, damit die Kruste nicht verwässert.
Eine Prise Naschzauber
Schlemmerfilet mit Gemüsekruste
- Vorbereitung
- 20 Min.
- Backen / Kochen
- 30 Min.
- Ruhe / Kühlung
- 0 Min.
- Gesamtzeit
- 50 Min.
Für 4 Portionen · Schwierigkeit: Mittel
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Angepasst werden Zutatenmengen; Backzeit, Temperatur, Formgröße und Arbeitsschritte ändern sich nicht automatisch.
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So wird’s gemacht
-
Gemüse trocken braten
Paprika, Tomate und Zwiebel sehr fein würfeln; wässrige Tomatenkerne entfernen. 10 g Butter in einer Pfanne schmelzen, Zwiebel und Paprika 5 Minuten dünsten. Tomate zugeben und 3 Minuten braten, bis kaum freie Flüssigkeit bleibt.
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Kruste mischen
Ofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Pfanne vom Herd nehmen, übrige Butter, Brösel und Oregano unterrühren. Masse kurz abkühlen lassen, während der Fisch vorbereitet wird.
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Filets belegen
Ofenform mit Öl ausstreichen. Fisch trocken tupfen, entgräten, salzen und pfeffern. Nebeneinander einlegen und die Krustenmasse dünn, höchstens etwa 1 cm hoch, darüber verteilen.
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Garprobe machen
Auf mittlerer Schiene etwa 22–28 Minuten backen. Seitlich im dicksten Filet unter der Kruste messen: An der dicksten Stelle mit einem sauberen Einstichthermometer mindestens 70 °C messen und diese Temperatur noch 2 Minuten halten. Bei Bedarf länger garen; die Uhr allein ist keine Garprobe. Bei zu dunkler Oberfläche locker abdecken, bis der Fisch vollständig durchgegart ist.
Noch eine Prise besser
Tipps & Varianten
- Sehr kleine Gemüsewürfel verbinden sich besser mit den Bröseln als grobe nasse Stücke.
- Das Rezept ist eine eigene Gemüsekruste und übernimmt keine Zusammensetzung eines bestimmten Fertigprodukts.
Für später aufheben
Aufbewahrung
Möglichst frisch servieren. Reste sofort in flachen Portionen zügig auf Kühlschranktemperatur bringen, abgedeckt bei höchstens 5 °C bis zum nächsten Tag aufbewahren und vor dem Essen vollständig auf mindestens 70 °C für 2 Minuten erhitzen.
Zeitangaben sind Richtwerte. Backöfen, Formgrößen und Zutaten können das Ergebnis beeinflussen.
Zutaten, Dekoration & Zubehör
Das brauchst du dafür.
Passend zu den Zutaten und Arbeitsschritten ausgewählt. Nutze, was du bereits zu Hause hast.
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Kontrolliert die im Garschritt genannte Temperatur an der dicksten Stelle; erst zum Messen einstechen, nicht im Ofen lassen.
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