Fischfrikadellen mit Kräutern
Fein gehackter Weißfisch wird mit Bröseln, Ei und Kräutern gebunden. Acht flache Fischfrikadellen braten in zwei Chargen gleichmäßig durch.
Eine Prise Naschzauber
Fischfrikadellen mit Kräutern
- Vorbereitung
- 25 Min.
- Backen / Kochen
- 24 Min.
- Ruhe / Kühlung
- 0 Min.
- Gesamtzeit
- 49 Min.
Für 4 Portionen · Schwierigkeit: Mittel
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Angepasst werden Zutatenmengen; Backzeit, Temperatur, Formgröße und Arbeitsschritte ändern sich nicht automatisch.
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So wird’s gemacht
-
Fein schneiden
Fisch sehr gut trocken tupfen, nochmals auf Gräten prüfen und mit einem scharfen Messer fein hacken. Nicht zu flüssigem Püree mixen. Zwiebel und Petersilie sehr fein hacken.
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Binden und formen
Fisch mit Bröseln, Ei, Zwiebel, Petersilie, Senf, Salz und Pfeffer mischen. Fünf Minuten kalt quellen lassen. Acht gleich große flache Frikadellen von etwa 2 cm Dicke formen.
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Zwei Chargen braten
Je die Hälfte des Öls in einer 28-cm-Pfanne erhitzen. Je vier Frikadellen bei mittlerer Hitze 5–6 Minuten pro Seite braten und nur einmal vorsichtig wenden. An der dicksten Stelle mit einem sauberen Einstichthermometer mindestens 70 °C messen und diese Temperatur noch 2 Minuten halten. Bei Bedarf länger garen; die Uhr allein ist keine Garprobe. Seitlich in die dickste Mitte stechen.
-
Direkt servieren
Erste Charge im 80-°C-Ofen kurz warm halten, während die zweite brät. Fischfrikadellen mit einem breiten Wender auf Teller heben, damit die noch zarte Bindung nicht bricht.
Noch eine Prise besser
Tipps & Varianten
- Sehr feucht aufgetauter Fisch muss gut abtropfen; beliebig mehr Brösel würden die Frikadellen trocken machen.
- Kleine Gräten vor dem Hacken entfernen, weil sie in der Masse später kaum zu entdecken sind.
Für später aufheben
Aufbewahrung
Möglichst frisch servieren. Reste sofort in flachen Portionen zügig auf Kühlschranktemperatur bringen, abgedeckt bei höchstens 5 °C bis zum nächsten Tag aufbewahren und vor dem Essen vollständig auf mindestens 70 °C für 2 Minuten erhitzen.
Zeitangaben sind Richtwerte. Backöfen, Formgrößen und Zutaten können das Ergebnis beeinflussen.
Zutaten, Dekoration & Zubehör
Das brauchst du dafür.
Passend zu den Zutaten und Arbeitsschritten ausgewählt. Nutze, was du bereits zu Hause hast.
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Brät jeweils vier flache Fischfrikadellen bei mäßiger Hitze, ohne die Pfanne zu überfüllen.
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Kontrolliert die im Garschritt genannte Temperatur an der dicksten Stelle; erst zum Messen einstechen, nicht im Ofen lassen.
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