Seelachs in Senfsauce
Seelachsfilets werden in einer hellen Senfsauce sanft gegart. Die Sauce entsteht aus Butter, Mehl und Brühe und wird erst danach mit Senf gewürzt.
Eine Prise Naschzauber
Seelachs in Senfsauce
- Vorbereitung
- 15 Min.
- Backen / Kochen
- 25 Min.
- Ruhe / Kühlung
- 0 Min.
- Gesamtzeit
- 40 Min.
Für 4 Portionen · Schwierigkeit: Mittel
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Angepasst werden Zutatenmengen; Backzeit, Temperatur, Formgröße und Arbeitsschritte ändern sich nicht automatisch.
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So wird’s gemacht
-
Filets teilen
Fisch trocken tupfen, auf Gräten prüfen und in vier ähnlich dicke Portionen teilen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Dünne Enden einmal unterfalten.
-
Helle Sauce rühren
Butter in einem breiten Topf schmelzen, Mehl 1 Minute einrühren. Brühe und Milch nach und nach mit dem Schneebesen einarbeiten. Unter Rühren aufkochen und 5 Minuten leise kochen.
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Senf und Fisch zufügen
Senf einrühren. Fisch nebeneinander in die Sauce legen und bei sehr kleiner Hitze zugedeckt etwa 12–18 Minuten garen. An der dicksten Stelle mit einem sauberen Einstichthermometer mindestens 70 °C messen und diese Temperatur noch 2 Minuten halten. Bei Bedarf länger garen; die Uhr allein ist keine Garprobe. Filets nicht ständig bewegen; wenn nötig einmal behutsam wenden.
-
Servieren
Zitronensaft vorsichtig in die Sauce rühren. Die vollständig gegarten Filets mit einem breiten Wender auf Teller setzen und mit der heißen Senfsauce überziehen.
Noch eine Prise besser
Tipps & Varianten
- Senf erst nach dem Auskochen der Mehlbindung zufügen, damit sein Geschmack erhalten bleibt.
- Bei dicken gefalteten Enden dort ebenfalls messen; eine sichtbare weiße Oberfläche genügt nicht.
Für später aufheben
Aufbewahrung
Möglichst frisch servieren. Reste sofort in flachen Portionen zügig auf Kühlschranktemperatur bringen, abgedeckt bei höchstens 5 °C bis zum nächsten Tag aufbewahren und vor dem Essen vollständig auf mindestens 70 °C für 2 Minuten erhitzen.
Zeitangaben sind Richtwerte. Backöfen, Formgrößen und Zutaten können das Ergebnis beeinflussen.
Zutaten, Dekoration & Zubehör
Das brauchst du dafür.
Passend zu den Zutaten und Arbeitsschritten ausgewählt. Nutze, was du bereits zu Hause hast.
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Rührt Milch und Brühe glatt in die Mehl-Butter-Basis der Senfsauce.
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Kontrolliert die im Garschritt genannte Temperatur an der dicksten Stelle; erst zum Messen einstechen, nicht im Ofen lassen.
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