Lachs in Dill-Sahnesauce
Lachsportionen ziehen sanft in einer Dill-Sahnesauce fertig. Der Fisch bleibt beim Wenden möglichst unberührt und wird in der dicksten Mitte geprüft.
Eine Prise Naschzauber
Lachs in Dill-Sahnesauce
- Vorbereitung
- 15 Min.
- Backen / Kochen
- 22 Min.
- Ruhe / Kühlung
- 0 Min.
- Gesamtzeit
- 37 Min.
Für 4 Portionen · Schwierigkeit: Mittel
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Angepasst werden Zutatenmengen; Backzeit, Temperatur, Formgröße und Arbeitsschritte ändern sich nicht automatisch.
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So wird’s gemacht
-
Vorbereiten
Lachs trocken tupfen, auf Gräten prüfen und mit Salz sowie Pfeffer würzen. Schalotten fein würfeln, Dill schneiden. Fisch bis zum Einlegen wieder kühl stellen.
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Sauce ansetzen
Butter in einer breiten Pfanne schmelzen, Schalotten 4 Minuten glasig dünsten. Brühe und Sahne angießen und 3 Minuten leise köcheln.
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Fisch pochieren
Lachs nebeneinander in die Sauce legen. Zugedeckt bei sehr kleiner Hitze 10–15 Minuten garen, höchstens einmal vorsichtig wenden. An der dicksten Stelle mit einem sauberen Einstichthermometer mindestens 70 °C messen und diese Temperatur noch 2 Minuten halten. Bei Bedarf länger garen; die Uhr allein ist keine Garprobe. In der Mitte darf kein glasiger roher Bereich bleiben.
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Binden und würzen
Fisch auf einen warmen sauberen Teller heben. Stärke mit Wasser anrühren, Sauce damit 2 Minuten köcheln. Zitronensaft und Dill einrühren, Lachs vorsichtig zurücklegen und sofort servieren.
Noch eine Prise besser
Tipps & Varianten
- Sahnesauce soll nur leicht blubbern; starkes Kochen lässt die zarten Filets zerfallen.
- Die Bindung erfolgt ohne Fisch in der Pfanne, damit er beim Rühren ganz bleibt.
Für später aufheben
Aufbewahrung
Möglichst frisch servieren. Reste sofort in flachen Portionen zügig auf Kühlschranktemperatur bringen, abgedeckt bei höchstens 5 °C bis zum nächsten Tag aufbewahren und vor dem Essen vollständig auf mindestens 70 °C für 2 Minuten erhitzen.
Zeitangaben sind Richtwerte. Backöfen, Formgrößen und Zutaten können das Ergebnis beeinflussen.
Zutaten, Dekoration & Zubehör
Das brauchst du dafür.
Passend zu den Zutaten und Arbeitsschritten ausgewählt. Nutze, was du bereits zu Hause hast.
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Kontrolliert die im Garschritt genannte Temperatur an der dicksten Stelle; erst zum Messen einstechen, nicht im Ofen lassen.
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Rührt die Stärkebindung in die Sauce, während die gegarten Filets kurz auf einem Teller liegen.
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