Dorade vom Grill
Ganze Doraden werden geölt, mit Zitrone gefüllt und auf dem Grill gegart. Ausreichend Platz und ein breiter Wender schützen die empfindliche Haut.
Eine Prise Naschzauber
Dorade vom Grill
- Vorbereitung
- 20 Min.
- Backen / Kochen
- 24 Min.
- Ruhe / Kühlung
- 0 Min.
- Gesamtzeit
- 44 Min.
Für 2 Portionen · Schwierigkeit: Mittel
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Angepasst werden Zutatenmengen; Backzeit, Temperatur, Formgröße und Arbeitsschritte ändern sich nicht automatisch.
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So wird’s gemacht
-
Grill und Fisch vorbereiten
Grill auf mittlere direkte Hitze bringen und eine indirekte Zone frei lassen. Einen sauberen Rost verwenden, der beide Fische nebeneinander trägt. Doraden trocken tupfen; grobe Schuppen müssen bereits im Fischhandel entfernt sein.
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Würzen
Haut jeder Seite zweimal flach einschneiden. Fische innen und außen mit Salz und Pfeffer würzen. Zitrone in Scheiben schneiden und mit je einem Rosmarinzweig in die Bauchhöhle legen. Haut mit Öl dünn bestreichen.
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Vorsichtig wenden
Fische auf den heißen sauberen Rost legen und etwa 8–10 Minuten unberührt braten, bis sich die Haut leichter löst. Mit einem breiten Wender behutsam drehen und weitere 8–12 Minuten garen. Bei starker Bräunung indirekt weitergaren.
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Temperatur und Gräten prüfen
In der dicksten Rückenpartie ohne Knochenkontakt messen: An der dicksten Stelle mit einem sauberen Einstichthermometer mindestens 70 °C messen und diese Temperatur noch 2 Minuten halten. Bei Bedarf länger garen; die Uhr allein ist keine Garprobe. Bei Bedarf länger garen. Nach dem Grillen obere Filets ablösen, Mittelgräte entfernen und beide Filets auf kleine Gräten prüfen; Füllung herausnehmen.
Noch eine Prise besser
Tipps & Varianten
- Ein passender Fischgrillkorb ist optional; er muss lang genug sein und darf den Fisch nicht zerquetschen.
- Fisch nicht gewaltsam vom Rost reißen. Häufig löst er sich leichter, sobald die erste Seite genügend gegart ist.
Für später aufheben
Aufbewahrung
Möglichst frisch servieren. Reste sofort in flachen Portionen zügig auf Kühlschranktemperatur bringen, abgedeckt bei höchstens 5 °C bis zum nächsten Tag aufbewahren und vor dem Essen vollständig auf mindestens 70 °C für 2 Minuten erhitzen.
Zeitangaben sind Richtwerte. Backöfen, Formgrößen und Zutaten können das Ergebnis beeinflussen.
Zutaten, Dekoration & Zubehör
Das brauchst du dafür.
Passend zu den Zutaten und Arbeitsschritten ausgewählt. Nutze, was du bereits zu Hause hast.
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Kontrolliert die im Garschritt genannte Temperatur an der dicksten Stelle; erst zum Messen einstechen, nicht im Ofen lassen.
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