Sommer & Grillen · 20 ausgewählte Rezepte
20 Sommergerichte jenseits von Eis und Drinks
Sommerküche darf mehr sein als ein Getränk mit Eiswürfeln. Diese 20 herzhaften Ideen verbinden kalte Suppen, frische Salate, kurze Pastagerichte und Essen vom Grill. Je nach Wetter und Tagesplan kannst du die Küche ganz kalt lassen oder nur wenige Arbeitsschritte an den Herd verlegen.
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Die Auswahl ist kein festes Menü: Entscheide dich für einen Mittelpunkt und ergänze nach Bedarf eine Beilage. Ein kleiner Tomatensalat übernimmt eine andere Rolle als gefüllte Zucchini oder ein Burger. Die Portionsangaben helfen, den Einkauf an Appetit und Gästezahl anzupassen.
01 · Gut geplant
Kalte Küche mit Vorlauf
Gazpacho und Gurkenkaltschale brauchen Zeit zum Kühlen. Auch gekochte Nudeln oder Getreide sind nicht sofort bereit für einen kalten Salat. Plane diese Phasen ein und halte empfindliche Zutaten bis zum Servieren gekühlt. Kalte Zubereitung bedeutet nicht automatisch eine Gesamtzeit von wenigen Minuten.
02 · Gut geplant
Der Herd läuft nur kurz
Leichte Pasta und rasch gegarte Garnelen passen zu Abenden, an denen ein warmes Essen gewünscht ist. Wasche Gemüse und lege alle Zutaten bereit, bevor das Wasser kocht. Knuspriges Brot oder frische Kräuter lassen sich anschließend direkt beim Anrichten ergänzen.
03 · Gut geplant
Grill und Küche aufteilen
Ein Grillgericht braucht bereits vorbereitete Beilagen und Platz für rohe sowie gegarte Zutaten. Salat und Dressing warten getrennt im Kühlschrank. Vermeide mehrere Gerichte, die gleichzeitig frisch am Grill fertig werden müssen, wenn nur eine Person für das Essen zuständig ist.
04 · Gut geplant
Zum Mitnehmen bewusst auswählen
Für einen Ausflug zählen eine geeignete Verpackung und eine zuverlässige Kühlung. Blattgrün, knuspriges Brot und Dressing bleiben bis zum Essen möglichst getrennt. Stelle auf einem Gartenbuffet lieber kleine Schüsseln bereit und fülle gekühlten Nachschub nach, statt die gesamte Menge lange in der Wärme stehen zu lassen.
Deine Auswahl auf einen Blick
Such dir deine
Lieblingsidee aus.
Zitronenpasta mit Butter und fein geriebenem Hartkäse. Zitronenschale bringt Duft, während Saft und Nudelwasser für eine frische, seidige Sauce sorgen.
Pasta alla Norma verbindet geröstete Auberginenwürfel mit einer sämigen Tomatensauce. Fester Ricotta salata und Basilikum geben dem fertigen Teller Würze und Frische.
Garnelenpasta mit Knoblauch, Kirschtomaten und Petersilie. Die Garnelen werden separat gebraten und erst am Ende mit den Nudeln verbunden, damit sie nicht lange in der Sauce kochen.
Kalter Soba-Nudelsalat mit Gurke, Möhren und einem Sesam-Limetten-Dressing. Die Nudeln werden nach dem Kochen gründlich abgespült, damit sie locker bleiben.
Vollständig gegartes Hähnchen und gut abgetropfter Krautsalat füllen diese Wraps. Für unterwegs werden Fleisch und Füllung zuerst vollständig gekühlt.
Fisch
Dorade vom Grill
Ganze Doraden werden geölt, mit Zitrone gefüllt und auf dem Grill gegart. Ausreichend Platz und ein breiter Wender schützen die empfindliche Haut.
Gegarte weiße Bohnen und Thunfisch aus der Dose werden mit Tomaten, roter Zwiebel und Zitronendressing kombiniert. Ein sättigender Salat ohne Kochschritt.
Kalte Gazpacho aus reifen Tomaten, Gurke, Paprika und etwas Brot. Ein kleiner Teil des Gemüses bleibt gewürfelt als Einlage; die Suppe zieht vor dem Servieren im Kühlschrank durch.
Suppen
Gurkenkaltschale mit Joghurt
Gurkenkaltschale mit Naturjoghurt und Dill. Die Gurke wird vor dem Mixen gesalzen und abgetropft, damit die kalte Suppe cremig statt wässrig wird.
Vegetarisch
Gefüllte Zucchini mit roten Linsen
Zucchinihälften werden mit roten Linsen, Tomaten und Kräutern gefüllt und mit Käse überbacken. Die Linsenfüllung wird vor dem Backen vollständig gegart.
Vegetarisch
Halloumi-Burger mit Zucchini
Goldbraun gebratener Halloumi, Zucchinischeiben und eine einfache Joghurtsauce kommen in ein Burgerbrötchen. Der Käse wird zuletzt gebraten und direkt serviert, damit er angenehm weich bleibt.
Vegetarisch
Portobello-Steaks mit Balsamico
Große Portobello-Pilze werden in einer Balsamico-Soja-Marinade gewendet und in der Pfanne gebraten. Als kräftige Gemüsekomponente passen sie zu Kartoffelpüree, Salat oder Brot.
Tomate-Mozzarella lebt von reifen Tomaten, gut abgetropftem Mozzarella und frischem Basilikum. Die Scheiben werden erst direkt vor dem Servieren gesalzen und mit Olivenöl beträufelt.
Lockerer Couscous mit Gurke, Paprika, Tomate und frischen Kräutern. Die Körner quellen in heißer Brühe und kühlen vor dem Mischen ab, damit das Gemüse knackig bleibt.
Salate
Wassermelonen-Feta-Salat
Saftige Wassermelone, salziger Feta und frische Minze ergeben einen unkomplizierten Sommersalat. Die Melone wird erst kurz vor dem Servieren mit dem Limettendressing vermischt.
Salate
Panzanella mit Tomaten
Panzanella verwandelt Brot vom Vortag in einen saftigen italienischen Sommersalat. Angeröstete Brotwürfel nehmen Tomatensaft und Dressing auf und bleiben im Kern angenehm bissfest.
Ein frischer Glasnudelsalat mit Möhren, Gurke, Paprika und Limetten-Soja-Dressing. Erdnüsse und Kräuter kommen erst zum Schluss dazu und geben dem Salat Struktur.
Salate
Taboulé mit viel Petersilie
Taboulé ist ein kräuterreicher Salat mit viel Petersilie, Tomaten, Minze und wenig feinem Bulgur. Zitronensaft und Olivenöl verbinden die fein geschnittenen Zutaten.
Snacks
Bruschetta mit Tomaten
Bruschetta mit reifen Tomaten, Basilikum und knusprigem Brot. Die Tomaten dürfen kurz abtropfen und kommen erst zum Servieren auf die gerösteten Scheiben.
Sommerrollen mit Tofu, Reisnudeln und knackigem Gemüse. Die Reispapierblätter werden nur kurz angefeuchtet und eng gefaltet, damit die Füllung nicht herausrutscht.
Eine Frage zur Planung
Gut zu wissen.
Sind alle Gerichte automatisch für ein Picknick geeignet?
Nein. Garzustand, Verpackung und Kühlmöglichkeit sind entscheidend. Wähle ein Rezept mit passenden Lagerhinweisen; frisch gegarter Fisch oder warme Burger sind eher zum direkten Servieren gedacht.
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