Pasta alla Norma mit Auberginen
Pasta alla Norma verbindet geröstete Auberginenwürfel mit einer sämigen Tomatensauce. Fester Ricotta salata und Basilikum geben dem fertigen Teller Würze und Frische.
Eine Prise Naschzauber
Pasta alla Norma mit Auberginen
- Vorbereitung
- 20 Min.
- Backen / Kochen
- 35 Min.
- Ruhe / Kühlung
- 0 Min.
- Gesamtzeit
- 55 Min.
Für 4 Portionen · Schwierigkeit: Einfach
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So wird’s gemacht
-
Ofen und Auberginen
Ofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Auberginen in etwa 2 cm große Würfel schneiden, mit 40 ml Öl und der Hälfte des Salzes vermengen. Auf einem großen Blech in einer Lage verteilen.
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Rösten
Auberginen 30–35 Minuten rösten und nach 20 Minuten wenden. Die Würfel sollen innen weich und außen deutlich gebräunt sein. Nicht dicht übereinanderlegen.
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Sauce kochen
Parallel Knoblauch fein hacken und im restlichen Öl 30 Sekunden dünsten. Tomaten, restliches Salz und Pfeffer zufügen und 20 Minuten offen leise kochen. Basilikum in Stücke zupfen, Ricotta salata grob reiben.
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Pasta garen
Pasta in Salzwasser nach Packungsangabe bissfest garen, 200 ml Kochwasser aufheben. Auberginen und zwei Drittel des Basilikums in die Sauce geben.
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Anrichten
Nudeln unter die Sauce mischen und mit wenig Kochwasser lockern. Auf Teller verteilen, Ricotta salata und übriges Basilikum darübergeben.
Noch eine Prise besser
Tipps & Varianten
- Ricotta salata ist ein fester gereifter Käse; cremiger Becher-Ricotta erzeugt eine andere Konsistenz.
- Für eine vegane Variante den Käse weglassen und stattdessen geröstete ungesalzene Brösel verwenden.
- Die große freie Blechfläche ist wichtiger als zusätzliches Öl; bei kleinem Blech zwei Chargen einplanen.
Für später aufheben
Aufbewahrung
Reste zügig in flachen Behältern abkühlen lassen, abgedeckt bei höchstens 7 °C kühlen und innerhalb von 2 Tagen verwenden. Beim Aufwärmen an allen Stellen mindestens 70 °C für 2 Minuten erreichen; bei Bedarf etwas Wasser zufügen.
Zeitangaben sind Richtwerte. Backöfen, Formgrößen und Zutaten können das Ergebnis beeinflussen.
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