Panzanella mit Tomaten
Panzanella verwandelt Brot vom Vortag in einen saftigen italienischen Sommersalat. Angeröstete Brotwürfel nehmen Tomatensaft und Dressing auf und bleiben im Kern angenehm bissfest.
Eine Prise Naschzauber
Panzanella mit Tomaten
- Vorbereitung
- 20 Min.
- Backen / Kochen
- 12 Min.
- Ruhe / Kühlung
- 15 Min.
- Gesamtzeit
- 47 Min.
Für 4 Portionen · Schwierigkeit: Einfach
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Angepasst werden Zutatenmengen; Backzeit, Temperatur, Formgröße und Arbeitsschritte ändern sich nicht automatisch.
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So wird’s gemacht
-
Brot rösten
Backofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Brot zunächst in 2 cm dicke Scheiben schneiden und mit einem Backpinsel beidseitig dünn mit insgesamt 20 ml Öl bestreichen. Anschließend in 2 cm große Würfel schneiden. Auf einem Blech 10–12 Minuten goldgelb rösten; einmal wenden.
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Tomaten salzen
Tomaten waschen und in grobe Stücke schneiden. Mit Salz in eine große Schüssel geben und 10 Minuten Saft ziehen lassen. Gurke in Halbmonde, Zwiebel in dünne Streifen schneiden.
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Dressing ergänzen
Restliche 30 ml Öl, Essig und Pfeffer zum Tomatensaft geben. Gurke und Zwiebel untermischen. Brotwürfel einige Minuten abkühlen lassen.
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Brot einziehen lassen
Brot unter das Gemüse heben und etwa 15 Minuten ziehen lassen. Basilikum grob zupfen und erst vor dem Servieren dazugeben. Das Brot soll außen saftig, aber nicht völlig zerfallen sein.
Noch eine Prise besser
Tipps & Varianten
- Sehr trockenes Brot darf ein paar Minuten länger im Dressing ziehen; weiches frisches Brot wird schneller matschig.
- Für die vegane Angabe ein Ciabatta ohne Milchbestandteile wählen. Die Zutatenliste beim Einkauf prüfen.
Für später aufheben
Aufbewahrung
Am besten nach der kurzen Ziehzeit essen. Gemüse und geröstetes Brot zum Vorbereiten getrennt lagern; Gemüse maximal bis zum nächsten Tag bei 5 °C, Brot trocken. Fertig gemischten Salat am selben Tag verbrauchen.
Zeitangaben sind Richtwerte. Backöfen, Formgrößen und Zutaten können das Ergebnis beeinflussen.
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