Pilz-Wellington
Ein vegetarischer Blätterteigstrudel mit kräftig gebratenen Pilzen, Linsen und Walnüssen. Die Füllung muss vor dem Einpacken trocken und vollständig abgekühlt sein.
Eine Prise Naschzauber
Pilz-Wellington
- Vorbereitung
- 35 Min.
- Backen / Kochen
- 55 Min.
- Ruhe / Kühlung
- 45 Min.
- Gesamtzeit
- 2 Std. 15 Min.
Für 6 Portionen · Schwierigkeit: Etwas Übung
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So wird’s gemacht
-
Pilze trocken braten
Pilze putzen und sehr fein hacken, Zwiebel und Knoblauch fein würfeln. Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Pilze in zwei Portionen je etwa 7 Minuten kräftig braten, bis die ausgetretene Flüssigkeit verdampft ist. Zwiebel und Knoblauch zugeben und 3 Minuten mitbraten.
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Füllung binden
Linsen grob zerdrücken. Mit Pilzmischung, Walnüssen, Semmelbröseln, Thymian, Salz und Pfeffer verrühren. Die Masse soll formbar und nicht nass sein. Auf einem flachen Teller 30 Minuten vollständig abkühlen lassen.
-
Einrollen
Ofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Kalten Blätterteig ausrollen. Füllung mittig als etwa 30 cm lange Rolle formen, rundum ausreichend Rand lassen. Kurze Enden einschlagen, lange Seiten darüberlegen und Naht zusammendrücken. Mit der Naht nach unten auf Backpapier setzen.
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Backen
Ei und Milch verquirlen, Teig dünn bestreichen und oben drei kleine Dampfschlitze einschneiden. Etwa 35 Minuten goldbraun backen. Bei einer Temperaturmessung soll die Füllung in der Mitte mindestens 75 °C erreichen. 15 Minuten ruhen lassen, dann in sechs dicke Scheiben schneiden.
Noch eine Prise besser
Tipps & Varianten
- Linsen gründlich abtropfen; zu viel Wasser verhindert einen knusprigen Boden.
- Die Füllung nicht heiß in Blätterteig geben, sonst schmilzt das Teigfett vor dem Backen.
Für später aufheben
Aufbewahrung
Reste zügig abkühlen und abgedeckt im Kühlschrank bis zu 2 Tage lagern. Gründlich wiedererhitzen.
Zeitangaben sind Richtwerte. Backöfen, Formgrößen und Zutaten können das Ergebnis beeinflussen.
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