Kürbis-Risotto
Cremiges Kürbis-Risotto mit kleinen Hokkaidowürfeln, Parmesan und Butter. Heiße Brühe kommt portionsweise dazu, bis der Reis weich ist und noch einen leichten Biss hat.
Eine Prise Naschzauber
Kürbis-Risotto
- Vorbereitung
- 15 Min.
- Backen / Kochen
- 30 Min.
- Ruhe / Kühlung
- 3 Min.
- Gesamtzeit
- 48 Min.
Für 4 Portionen · Schwierigkeit: Einfach
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So wird’s gemacht
-
Alles vorbereiten
Kürbis waschen und mit Schale in etwa 1 cm kleine Würfel schneiden. Zwiebel und Knoblauch fein würfeln. Brühe in einem zweiten Topf erhitzen und heiß halten.
-
Grundlage anschwitzen
Öl in einem breiten Topf erhitzen. Zwiebel und Kürbis bei mittlerer Hitze 5 Minuten anschwitzen. Knoblauch und ungewaschenen Risottoreis zufügen, weitere 2 Minuten rühren, bis die Reiskörner außen leicht glasig sind.
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Brühe schrittweise zufügen
Zunächst etwa 250 ml Brühe zugießen. Leicht köcheln lassen und regelmäßig rühren. Sobald die Flüssigkeit weitgehend aufgenommen ist, jeweils eine Kelle heiße Brühe nachgießen. Reis und Kürbis etwa 20–23 Minuten garen, bis beides weich ist und der Reis noch einen kleinen festen Kern hat.
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Cremig vollenden
Topf vom Herd ziehen. Butter und Parmesan kräftig einrühren. Bei Bedarf weitere heiße Brühe zugeben: Das Risotto soll langsam vom Löffel fließen und sich auf einem Teller leicht ausbreiten.
-
Abschmecken und servieren
Mit Zitronensaft, Pfeffer und erst nach dem Probieren mit Salz abschmecken. 3 Minuten zugedeckt ruhen lassen, einmal durchrühren und sofort auf vier Teller verteilen.
Noch eine Prise besser
Tipps & Varianten
- Reis vor dem Kochen nicht waschen; seine Stärke sorgt für die cremige Bindung.
- Die genaue Brühemenge hängt von Reissorte und Topf ab. Halte etwas mehr bereit und beurteile gegen Ende die Konsistenz.
Für später aufheben
Aufbewahrung
Am besten frisch servieren. Reste rasch in einem flachen Behälter abkühlen, bei höchstens 5 °C lagern und innerhalb eines Tages mit etwas Brühe einmal vollständig erhitzen.
Zeitangaben sind Richtwerte. Backöfen, Formgrößen und Zutaten können das Ergebnis beeinflussen.
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