Kürbis-Gnocchi mit Salbeibutter

So wird’s gemacht

1. 01

   Kürbis rösten

   Ofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Hokkaido in etwa 2 cm breite Spalten schneiden und auf Backpapier etwa 30 Minuten weich rösten. Fein zerdrücken oder durch ein Sieb streichen. 250 g des möglichst trockenen Pürees abwiegen; einen eventuellen Rest anderweitig verwenden.

2. 02

   Kartoffeln vorbereiten

   Währenddessen Kartoffeln mit Schale in Wasser etwa 25 Minuten weich kochen. Abgießen, noch warm pellen und durch eine Kartoffelpresse drücken oder sehr fein stampfen. 350 g abwiegen. Kartoffeln und Kürbispüree flach ausbreiten und etwa 20 Minuten ausdampfen lassen.

3. 03

   Teig kurz mischen

   Abgekühlte Kartoffeln, 250 g Kürbispüree, Eigelb, Salz und Muskat mischen. 180 g Mehl kurz einarbeiten. Der Teig darf weich sein, muss sich aber formen lassen; nur bei Bedarf esslöffelweise bis zu 30 g weiteres Mehl zufügen. Nicht elastisch durchkneten.

4. 04

   Gnocchi formen

   Arbeitsfläche dünn bemehlen. Teig in vier Portionen teilen, zu etwa 2 cm dicken Rollen formen und in 2 cm lange Stücke schneiden. Nach Wunsch leicht über eine Gabel rollen. Auf ein bemehltes Brett legen.

5. 05

   Sanft garen

   Einen großen Topf Salzwasser zum Sieden bringen. Zuerst ein Probestück garen; zerfällt es, wenig Mehl unter den Rest arbeiten. Gnocchi in drei bis vier Portionen ins nur leicht siedende Wasser geben. Sobald sie oben schwimmen, noch etwa 1 Minute ziehen lassen und mit einem Schaumlöffel herausheben; zusammen etwa 15 Minuten.

6. 06

   In Butter schwenken

   Butter in einer großen Pfanne etwa 3–5 Minuten erhitzen, bis sie nussig duftet. Salbei zufügen. Abgetropfte Gnocchi vorsichtig darin schwenken und mit Parmesan sowie Pfeffer servieren.