Kürbis-Kokos-Suppe

So wird’s gemacht

1. 01

   Gemüse schneiden

   Kürbis waschen und mit Schale in etwa 2 cm große Stücke schneiden. Zwiebel und geschälten Ingwer fein würfeln. Kokosmilch in der Dose glatt rühren und 40 ml für den Abschluss zurückstellen.

2. 02

   Aromen anschwitzen

   Öl in einem großen Topf erhitzen. Zwiebel und Ingwer etwa 3 Minuten bei mittlerer Hitze anschwitzen. Kürbis und Currypulver zugeben und weitere 2 Minuten rühren.

3. 03

   Weich kochen

   Brühe und 360 ml Kokosmilch zugießen. Aufkochen und bei kleiner Hitze etwa 18–20 Minuten zugedeckt köcheln, bis der Kürbis sich leicht mit einer Gabel zerdrücken lässt.

4. 04

   Pürieren

   Topf vom Herd nehmen. Mit einem Stabmixer glatt pürieren, dabei den Mixkopf unter der Oberfläche halten. Bei Bedarf etwas heißes Wasser zufügen. Limettensaft einrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

5. 05

   Anrichten

   Kürbiskerne während der Garzeit in einer trockenen Pfanne 2 Minuten unter Rühren rösten. Suppe in Schalen füllen, mit der zurückgestellten Kokosmilch dünne Linien ziehen und die Kerne darüberstreuen.