Pilz-Porree-Quiche

So wird’s gemacht

1. 01

   Teig kühlen

   Mehl, Butter und Salz krümelig verreiben. Ei kurz einarbeiten, nur bei Bedarf Wasser zufügen. Zur Scheibe formen und abgedeckt 30 Minuten kühlen.

2. 02

   Gemüse trocken braten

   Champignons putzen und in Scheiben schneiden. Porree längs aufschneiden, zwischen den Schichten gründlich waschen und in dünne Ringe schneiden. Pilze in 10 ml Öl etwa 8 Minuten kräftig braten, bis ihre Flüssigkeit verdampft ist. Herausnehmen. Porree mit restlichem Öl 5 Minuten dünsten; mit Pilzen mischen und abkühlen lassen.

3. 03

   Boden blindbacken

   Ofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Teig auf wenig Mehl ausrollen und eine 28-cm-Tarteform mit etwa 3 cm hohem Rand auskleiden. Boden einstechen, Backpapier und trockene Hülsenfrüchte oder Blindbackgewichte daraufgeben. 15 Minuten backen. Papier samt Gewichten entfernen und weitere 7 Minuten backen.

4. 04

   Guss anrühren

   Eier, Sahne und Milch mit Salz, Pfeffer und Muskat verrühren. Gouda untermischen. Pilz-Porree-Mischung auf dem vorgebackenen Boden verteilen.

5. 05

   Quiche fertig backen

   Guss über das Gemüse gießen. Auf mittlerer Schiene etwa 35 Minuten backen, bis die Oberfläche goldgelb und der Guss bis zur Mitte gestockt ist. Er darf beim leichten Rütteln nur noch sanft zittern, nicht flüssig schwappen.

6. 06

   Ruhen und schneiden

   Quiche 15 Minuten außerhalb des Ofens setzen lassen. Aus der Form lösen, wenn sie dafür geeignet ist, und in acht Stücke teilen.