Schweinefilet in Pilzrahm
Schweinefiletmedaillons werden kurz angebraten und in Champignonrahm fertig gegart. Die Pilze braten separat, damit die Sauce kräftig schmeckt.
Eine Prise Naschzauber
Schweinefilet in Pilzrahm
- Vorbereitung
- 20 Min.
- Backen / Kochen
- 25 Min.
- Ruhe / Kühlung
- 0 Min.
- Gesamtzeit
- 45 Min.
Für 4 Portionen · Schwierigkeit: Mittel
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Angepasst werden Zutatenmengen; Backzeit, Temperatur, Formgröße und Arbeitsschritte ändern sich nicht automatisch.
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So wird’s gemacht
-
Gleichmäßig schneiden
Filet von groben Sehnen befreien und in 3 cm dicke Medaillons schneiden. Champignons putzen und vierteln, Zwiebel würfeln, Petersilie hacken. Fleisch trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer würzen.
-
Medaillons anbraten
10 ml Öl in einer 28-cm-Pfanne erhitzen. Medaillons in zwei Durchgängen je etwa 3 Minuten rundum anbraten und auf einem separaten Teller beiseitestellen; sie sind noch nicht fertig gegart.
-
Pilze rösten
Restliches Öl in die Pfanne geben. Pilze 6 Minuten bei mittlerer bis hoher Hitze braten, bis die austretende Flüssigkeit weitgehend verdampft. Zwiebel zufügen und 3 Minuten mitbraten.
-
In Sauce fertig garen
Brühe, Sahne und Senf einrühren. Fleisch samt Saft in die leise köchelnde Sauce legen und etwa 8–10 Minuten ziehen lassen, einmal wenden. An der dicksten Stelle mit einem sauberen Einstichthermometer mindestens 70 °C messen und diese Temperatur noch 2 Minuten halten. Bei Bedarf länger garen; die Uhr allein ist keine Garprobe.
-
Sauce binden
Stärke mit Wasser verrühren und in die Sauce rühren. Noch 2 Minuten sanft köcheln lassen. Petersilie unterheben und sofort servieren.
Noch eine Prise besser
Tipps & Varianten
- Champignons vor dem Braten nicht im Wasser liegen lassen; trocken putzen oder kurz abspülen und sorgfältig trocknen.
- Eine ruhige, leicht blubbernde Sauce gart das Filet gleichmäßiger als starkes Kochen.
Für später aufheben
Aufbewahrung
Reste in flache Portionen teilen und zügig abkühlen, innerhalb weniger Stunden unter 7 °C bringen. Abgedeckt bei höchstens 5 °C innerhalb von 2 Tagen verbrauchen. Beim Aufwärmen überall mindestens 70 °C für 2 Minuten erreichen.
Zeitangaben sind Richtwerte. Backöfen, Formgrößen und Zutaten können das Ergebnis beeinflussen.
Zutaten, Dekoration & Zubehör
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Kontrolliert die im Garschritt genannte Temperatur an der dicksten Stelle; erst zum Messen einstechen, nicht im Ofen lassen.
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