Köttbullar mit Rahmsauce
Kleine Köttbullar werden in zwei Chargen gebräunt und in einer würzigen Rahmsauce fertig gegart. Eine Prise Piment ergänzt die milde Hackfleischmasse.
Eine Prise Naschzauber
Köttbullar mit Rahmsauce
- Vorbereitung
- 25 Min.
- Backen / Kochen
- 35 Min.
- Ruhe / Kühlung
- 0 Min.
- Gesamtzeit
- 1 Std.
Für 4 Portionen · Schwierigkeit: Mittel
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Angepasst werden Zutatenmengen; Backzeit, Temperatur, Formgröße und Arbeitsschritte ändern sich nicht automatisch.
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So wird’s gemacht
-
Masse vorbereiten
Zwiebel sehr fein würfeln. Brösel in Milch 5 Minuten quellen lassen, dann mit Hack, Ei, Zwiebel, Salz, Pfeffer und Piment vermengen. Mit feuchten Händen etwa 24 Kugeln von etwa 4 cm Durchmesser formen.
-
Portionsweise bräunen
In einer 28-cm-Pfanne je 10 ml Öl erhitzen und je zwölf Bällchen etwa 7 Minuten rundum bräunen. Auf einen eigenen Teller heben; der Kern ist noch nicht sicher gegart.
-
Rahmsauce kochen
Butter in derselben Pfanne schmelzen, Mehl 1 Minute einrühren. Brühe nach und nach angießen und glatt rühren. Sahne und Sojasauce ergänzen, 4 Minuten leise köcheln lassen.
-
Bällchen fertig garen
Alle Bällchen samt Saft in die Sauce legen und etwa 12–15 Minuten sanft garziehen, zwischendurch vorsichtig wenden. An der dicksten Stelle mit einem sauberen Einstichthermometer mindestens 70 °C messen und diese Temperatur noch 2 Minuten halten. Bei Bedarf länger garen; die Uhr allein ist keine Garprobe. Falls die Sauce zu dick wird, esslöffelweise Wasser zufügen.
Noch eine Prise besser
Tipps & Varianten
- Gleich kleine Kugeln braten gleichmäßig; große Frikadellen benötigen eine andere Garzeit.
- Piment sparsam verwenden, damit die Sauce nicht nach Weihnachtsgebäck schmeckt.
Für später aufheben
Aufbewahrung
Reste in flache Portionen teilen und zügig abkühlen, innerhalb weniger Stunden unter 7 °C bringen. Abgedeckt bei höchstens 5 °C innerhalb von 2 Tagen verbrauchen. Beim Aufwärmen überall mindestens 70 °C für 2 Minuten erreichen.
Zeitangaben sind Richtwerte. Backöfen, Formgrößen und Zutaten können das Ergebnis beeinflussen.
Zutaten, Dekoration & Zubehör
Das brauchst du dafür.
Passend zu den Zutaten und Arbeitsschritten ausgewählt. Nutze, was du bereits zu Hause hast.
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Bräunt jeweils zwölf kleine Hackbällchen und hält anschließend die gemeinsame Rahmsauce.
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Kontrolliert die im Garschritt genannte Temperatur an der dicksten Stelle; erst zum Messen einstechen, nicht im Ofen lassen.
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