Hackbraten mit Möhren und Senf
Ein kompakter Hackbraten mit fein geraspelten Möhren und Senf wird im Ofen gegart. Die Anleitung erklärt Form, Kerntemperatur und stabile Scheiben.
Eine Prise Naschzauber
Hackbraten mit Möhren und Senf
- Vorbereitung
- 25 Min.
- Backen / Kochen
- 55 Min.
- Ruhe / Kühlung
- 10 Min.
- Gesamtzeit
- 1 Std. 30 Min.
Für 4 Portionen · Schwierigkeit: Mittel
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Angepasst werden Zutatenmengen; Backzeit, Temperatur, Formgröße und Arbeitsschritte ändern sich nicht automatisch.
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So wird’s gemacht
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Bindung vorbereiten
Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Möhren fein raspeln, Zwiebel fein würfeln. Semmelbrösel 5 Minuten in Milch quellen lassen. Eine 35 × 25 cm große Ofenform mit Öl ausstreichen.
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Laib formen
Hack mit Möhren, Zwiebel, eingeweichten Bröseln, Eiern, Senf, Salz und Pfeffer gleichmäßig verkneten. Nicht roh probieren. In der Form einen etwa 25 cm langen, 10 cm breiten und 6 cm hohen kompakten Laib formen.
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Im Ofen garen
Auf mittlerer Schiene etwa 50–60 Minuten backen. Ab 45 Minuten seitlich bis in die Laibmitte messen: An der dicksten Stelle mit einem sauberen Einstichthermometer mindestens 70 °C messen und diese Temperatur noch 2 Minuten halten. Bei Bedarf länger garen; die Uhr allein ist keine Garprobe. Bei zu dunkler Oberfläche locker mit einem geeigneten Deckel abdecken.
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Ruhen und schneiden
Hackbraten 10 Minuten in der Form ruhen lassen. Mit einem scharfen Messer in etwa 2 cm dicke Scheiben schneiden und den ausgetretenen Bratensaft dazugeben.
Noch eine Prise besser
Tipps & Varianten
- Fein geraspelte Möhren verteilen sich im Fleisch und garen innerhalb der Backzeit weich.
- Die Laibhöhe einhalten; ein wesentlich höherer Braten braucht deutlich länger im Kern.
Für später aufheben
Aufbewahrung
Reste in flache Portionen teilen und zügig abkühlen, innerhalb weniger Stunden unter 7 °C bringen. Abgedeckt bei höchstens 5 °C innerhalb von 2 Tagen verbrauchen. Beim Aufwärmen überall mindestens 70 °C für 2 Minuten erreichen.
Zeitangaben sind Richtwerte. Backöfen, Formgrößen und Zutaten können das Ergebnis beeinflussen.
Zutaten, Dekoration & Zubehör
Das brauchst du dafür.
Passend zu den Zutaten und Arbeitsschritten ausgewählt. Nutze, was du bereits zu Hause hast.
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Kontrolliert die im Garschritt genannte Temperatur an der dicksten Stelle; erst zum Messen einstechen, nicht im Ofen lassen.
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