Königsberger Klopse
Hackklöße ziehen sanft in Brühe und werden mit heller Kapernsauce serviert. Gleich große Klopse und eine klare Garprobe verhindern einen rohen Kern.
Eine Prise Naschzauber
Königsberger Klopse
- Vorbereitung
- 25 Min.
- Backen / Kochen
- 30 Min.
- Ruhe / Kühlung
- 0 Min.
- Gesamtzeit
- 55 Min.
Für 4 Portionen · Schwierigkeit: Mittel
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Angepasst werden Zutatenmengen; Backzeit, Temperatur, Formgröße und Arbeitsschritte ändern sich nicht automatisch.
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So wird’s gemacht
-
Klopse formen
Brösel 5 Minuten in Milch quellen lassen. Mit Hack, Ei, Zwiebel, Salz und Pfeffer mischen und zwölf gleich große Kugeln von etwa 4,5 cm Durchmesser formen. Masse nicht roh abschmecken.
-
Sanft garziehen
Brühe in einem breiten Topf aufkochen, Hitze verringern und Klopse einlegen. Etwa 20 Minuten unter dem Siedepunkt ziehen lassen, einmal vorsichtig wenden. An der dicksten Stelle mit einem sauberen Einstichthermometer mindestens 70 °C messen und diese Temperatur noch 2 Minuten halten. Bei Bedarf länger garen; die Uhr allein ist keine Garprobe. Nicht stark kochen, sonst können die Klopse zerfallen.
-
Sauce binden
Klopse mit einem Schaumlöffel herausheben. 500 ml Kochbrühe abmessen. Butter in einem zweiten Topf schmelzen, Mehl 1 Minute einrühren. Brühe nach und nach mit einem Schneebesen einarbeiten und 5 Minuten sanft köcheln.
-
Kapernsauce vollenden
Sahne, Kapern und Zitronensaft einrühren. Klopse einlegen und 3 Minuten in der Sauce erhitzen. Übrige Kochbrühe nicht in die Sauce gießen, sonst wird sie zu dünn.
Noch eine Prise besser
Tipps & Varianten
- Die Brühe ist bereits gewürzt; zusätzliches Salz erst nach dem Binden beurteilen.
- Ohne Kapernlake bleibt die Säure besser dosierbar; die abgetropften Kapern sorgen für den charakteristischen Geschmack.
Für später aufheben
Aufbewahrung
Reste in flache Portionen teilen und zügig abkühlen, innerhalb weniger Stunden unter 7 °C bringen. Abgedeckt bei höchstens 5 °C innerhalb von 2 Tagen verbrauchen. Beim Aufwärmen überall mindestens 70 °C für 2 Minuten erreichen.
Zeitangaben sind Richtwerte. Backöfen, Formgrößen und Zutaten können das Ergebnis beeinflussen.
Zutaten, Dekoration & Zubehör
Das brauchst du dafür.
Passend zu den Zutaten und Arbeitsschritten ausgewählt. Nutze, was du bereits zu Hause hast.
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Hebt die zwölf gegarten Klopse behutsam aus der Brühe in die fertige Kapernsauce.
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Rührt die abgemessene Kochbrühe klümpchenarm in die Butter-Mehl-Bindung.
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Kontrolliert die im Garschritt genannte Temperatur an der dicksten Stelle; erst zum Messen einstechen, nicht im Ofen lassen.
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