Rindergeschnetzeltes mit Zwiebeln
Dünne Rindfleischstreifen und Zwiebeln werden getrennt gebraten und in einer kurzen Bratensauce vereint. Kleine Chargen erhalten die kräftige Bräunung.
Eine Prise Naschzauber
Rindergeschnetzeltes mit Zwiebeln
- Vorbereitung
- 20 Min.
- Backen / Kochen
- 22 Min.
- Ruhe / Kühlung
- 0 Min.
- Gesamtzeit
- 42 Min.
Für 4 Portionen · Schwierigkeit: Mittel
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Angepasst werden Zutatenmengen; Backzeit, Temperatur, Formgröße und Arbeitsschritte ändern sich nicht automatisch.
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So wird’s gemacht
-
Quer zur Faser schneiden
Fleisch trocken tupfen und quer zur Faser in etwa 5 mm dünne Streifen schneiden. Zwiebeln halbieren und in feine Halbmonde schneiden. Fleisch salzen und pfeffern.
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Streifen scharf anbraten
Öl in einer 28-cm-Pfanne erhitzen. Fleisch in drei lockeren Chargen jeweils etwa 2 Minuten bräunen und herausnehmen. Noch nicht gegarte Streifen nicht auf einen späteren Servierteller legen.
-
Zwiebelsauce herstellen
Zwiebeln im Bratfett 8 Minuten bei mittlerer Hitze weich und leicht braun braten. Tomatenmark 1 Minute mitrösten. Brühe und Worcestersauce angießen und 3 Minuten köcheln lassen.
-
Fertig garen und binden
Fleisch samt Saft zugeben und 3–5 Minuten sanft weitergaren. An der dicksten Stelle mit einem sauberen Einstichthermometer mindestens 70 °C messen und diese Temperatur noch 2 Minuten halten. Bei Bedarf länger garen; die Uhr allein ist keine Garprobe. Stärke mit Wasser verrühren, Sauce damit binden und noch 2 Minuten köcheln lassen.
Noch eine Prise besser
Tipps & Varianten
- Rinderhüfte eignet sich zum kurzen Braten; Schulter würde in dieser kurzen Zeit zäh bleiben.
- Die Pfanne zwischen den Chargen wieder heiß werden lassen; eine überfüllte Pfanne dünstet die Streifen.
Für später aufheben
Aufbewahrung
Reste in flache Portionen teilen und zügig abkühlen, innerhalb weniger Stunden unter 7 °C bringen. Abgedeckt bei höchstens 5 °C innerhalb von 2 Tagen verbrauchen. Beim Aufwärmen überall mindestens 70 °C für 2 Minuten erreichen.
Zeitangaben sind Richtwerte. Backöfen, Formgrößen und Zutaten können das Ergebnis beeinflussen.
Zutaten, Dekoration & Zubehör
Das brauchst du dafür.
Passend zu den Zutaten und Arbeitsschritten ausgewählt. Nutze, was du bereits zu Hause hast.
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