Boeuf Bourguignon
Rinderschulter schmort langsam in Rotwein und Fond. Champignons und kleine Zwiebeln werden separat gebraten und erst zum Schluss untergehoben.
Eine Prise Naschzauber
Boeuf Bourguignon
- Vorbereitung
- 30 Min.
- Backen / Kochen
- 3 Std.
- Ruhe / Kühlung
- 0 Min.
- Gesamtzeit
- 3 Std. 30 Min.
Für 6 Portionen · Schwierigkeit: Mittel
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Angepasst werden Zutatenmengen; Backzeit, Temperatur, Formgröße und Arbeitsschritte ändern sich nicht automatisch.
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So wird’s gemacht
-
Schneiden und bräunen
Speck und Zwiebeln würfeln, Möhren in dicke Scheiben schneiden. Öl in einem großen Schmortopf erhitzen. Speck 3 Minuten braten, herausheben. Rind in drei Portionen je 4 Minuten kräftig bräunen und ebenfalls herausnehmen.
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Schmorfond aufbauen
Zwiebeln und Möhren 7 Minuten rösten, Tomatenmark 1 Minute mitrösten. Rotwein angießen und 5 Minuten kochen lassen. Fond, Fleisch, Speck, Lorbeer, Thymian, Salz und Pfeffer zufügen.
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Langsam weich schmoren
Zugedeckt etwa 135 Minuten sehr sanft köcheln. An der dicksten Stelle mit einem sauberen Einstichthermometer mindestens 70 °C messen und diese Temperatur noch 2 Minuten halten. Bei Bedarf länger garen; die Uhr allein ist keine Garprobe. Zusätzlich sollen die Würfel leicht mit der Gabel teilbar sein. Bei zähem Fleisch in 20-Minuten-Schritten verlängern; fehlende Flüssigkeit mit heißem Wasser ergänzen.
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Einlage separat braten
Während der letzten 20 Minuten Champignons vierteln, Schalotten schälen und größere halbieren. Butter in einer Pfanne erhitzen, Schalotten 5 Minuten braten, Wasser zufügen und 8 Minuten zugedeckt garen. Deckel abnehmen, Pilze zufügen und 7 Minuten braten, bis die Flüssigkeit verdampft.
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Zusammenführen
Lorbeer und Thymian aus dem Schmortopf entfernen. Pilz-Schalotten-Mischung unterheben und alles 3 Minuten gemeinsam erhitzen. Bei Bedarf Sauce vorher kurz offen reduzieren.
Noch eine Prise besser
Tipps & Varianten
- Rotwein bleibt Bestandteil des Gerichts; langes Kochen macht es nicht nachweislich alkoholfrei.
- Pilze separat zubereiten, damit sie gebräunt bleiben und die Schmorflüssigkeit nicht unnötig verwässern.
Für später aufheben
Aufbewahrung
Reste in flache Portionen teilen und zügig abkühlen, innerhalb weniger Stunden unter 7 °C bringen. Abgedeckt bei höchstens 5 °C innerhalb von 2 Tagen verbrauchen. Beim Aufwärmen überall mindestens 70 °C für 2 Minuten erreichen.
Zeitangaben sind Richtwerte. Backöfen, Formgrößen und Zutaten können das Ergebnis beeinflussen.
Zutaten, Dekoration & Zubehör
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