Rinderschmorbraten mit Wurzelgemüse
Ein Rinderschmorbraten aus der Schulter gart mit Möhren, Sellerie und Zwiebeln im Bräter. Die passierte Sauce entsteht direkt aus dem Schmorfond.
Eine Prise Naschzauber
Rinderschmorbraten mit Wurzelgemüse
- Vorbereitung
- 25 Min.
- Backen / Kochen
- 3 Std. 15 Min.
- Ruhe / Kühlung
- 10 Min.
- Gesamtzeit
- 3 Std. 50 Min.
Für 6 Portionen · Schwierigkeit: Mittel
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Für ein ganzes 1,2-kg-Schulterstück bemessen; Gewicht und Dicke verändern die Schmorzeit unabhängig von der Portionszahl.
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So wird’s gemacht
-
Gemüse und Ofen vorbereiten
Ofen auf 160 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Gemüse in 2 cm große Stücke schneiden. Fleisch trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer würzen. Ein ofenfester Bräter von etwa 6–8,5 l muss Fleisch und Gemüse mit etwas Freiraum aufnehmen.
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Kräftig rösten
Öl auf dem Herd im Bräter erhitzen. Fleisch rundum etwa 10 Minuten anbraten und herausheben. Gemüse 8 Minuten rösten, Tomatenmark 1 Minute mitrösten.
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Fond zugießen
Brühe zugießen und Bratensatz mit einem Holzlöffel lösen. Fleisch, Lorbeer und Thymian einlegen. Die Flüssigkeit soll knapp die halbe Fleischhöhe erreichen; bei anderer Bräterform mit etwas Wasser ausgleichen.
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Zugedeckt schmoren
Deckel auflegen und auf der unteren Ofenschiene etwa 170 Minuten garen. Nach der Hälfte wenden. Ab 150 Minuten prüfen, ob eine Gabel leicht in das Fleisch gleitet; andernfalls in 20-Minuten-Schritten verlängern.
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Temperatur und Sauce prüfen
An der dicksten Stelle mit einem sauberen Einstichthermometer mindestens 70 °C messen und diese Temperatur noch 2 Minuten halten. Bei Bedarf länger garen; die Uhr allein ist keine Garprobe. Fleisch zugedeckt 10 Minuten ruhen lassen. Kräuter entfernen und Fond mit Gemüse durch ein feines Sieb gießen; Gemüse leicht ausdrücken. Stärke mit Wasser verrühren und Sauce damit 2 Minuten köcheln lassen.
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Aufschneiden
Fleisch quer zur sichtbaren Faser in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden und mit heißer Sauce anrichten.
Noch eine Prise besser
Tipps & Varianten
- Sehr mageres Kurzbratfleisch eignet sich weniger: Schulter wird durch längeres Schmoren weich.
- Den schweren heißen Bräter samt Metallgriffen immer mit trockenen Topflappen anfassen.
Für später aufheben
Aufbewahrung
Reste in flache Portionen teilen und zügig abkühlen, innerhalb weniger Stunden unter 7 °C bringen. Abgedeckt bei höchstens 5 °C innerhalb von 2 Tagen verbrauchen. Beim Aufwärmen überall mindestens 70 °C für 2 Minuten erreichen.
Zeitangaben sind Richtwerte. Backöfen, Formgrößen und Zutaten können das Ergebnis beeinflussen.
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Kontrolliert die im Garschritt genannte Temperatur an der dicksten Stelle; erst zum Messen einstechen, nicht im Ofen lassen.
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