Geschmorte Rehkeule
Eine ausgelöste Rehkeule von 1,2 kg wird gebunden und in Gemüsefond weich geschmort. So bleiben Gewicht, Brätergröße und Garprobe übersichtlich.
Eine Prise Naschzauber
Geschmorte Rehkeule
- Vorbereitung
- 30 Min.
- Backen / Kochen
- 3 Std. 5 Min.
- Ruhe / Kühlung
- 15 Min.
- Gesamtzeit
- 3 Std. 50 Min.
Für 6 Portionen · Schwierigkeit: Mittel
Dein Kochbuch bleibt in diesem Browser. Ohne Anmeldung. Meine Rezepte & Sicherung →
Für eine ausgelöste, gebundene 1,2-kg-Rehkeule; Keulen mit Knochen oder anderem Gewicht brauchen eine eigene Zeitplanung.
Private Notiz & Wochenplan
Pro Tag ist ein Rezept vorgesehen. Ein vorhandener Eintrag wird nach deiner Bestätigung ersetzt.
Rezept teilen & in Bring! öffnen
Bring! erhält erst beim Öffnen den öffentlichen Rezeptlink und die gewählte Portionszahl. Die Übernahme hängt von der Bring!-App ab; prüfe dort die Mengen.
So wird’s gemacht
-
Keule binden
Ofen auf 160 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Rehkeule trocken tupfen, grobe Silberhäute entfernen und kompakt mit Küchengarn binden. Das etwa 1,2-kg-Stück sollte ohne Druck in einen 6–8,5-l-Bräter passen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
-
Fleisch und Gemüse rösten
Gemüse in etwa 2 cm große Würfel schneiden. Öl im Bräter erhitzen und Keule rundum 10 Minuten bräunen. Herausnehmen; Gemüse 8 Minuten rösten, Tomatenmark 1 Minute unterrühren.
-
Fond ansetzen
Fond angießen und Bratensatz lösen. Keule, angedrückten Wacholder und Thymian einlegen. Einmal aufkochen, mit Deckel verschließen und in den unteren Ofenbereich stellen.
-
Langsam weich garen
Etwa 155–175 Minuten schmoren, nach der Hälfte wenden. Seitlich in die dickste Mitte messen: An der dicksten Stelle mit einem sauberen Einstichthermometer mindestens 70 °C messen und diese Temperatur noch 2 Minuten halten. Bei Bedarf länger garen; die Uhr allein ist keine Garprobe. Zusätzlich muss das Fleisch beim Einstechen mit einer Gabel weich nachgeben. Bei Bedarf in 20-Minuten-Schritten weitergaren.
-
Sauce passieren
Keule herausnehmen und zugedeckt 15 Minuten ruhen lassen. Fond durch ein Sieb abgießen, Gewürze und grobes Gemüse entfernen. Stärke mit Wasser verrühren und die Sauce damit 2 Minuten köcheln.
-
Servieren
Garn vollständig lösen. Keule quer zur Faser in Scheiben schneiden und mit der heißen Sauce servieren.
Noch eine Prise besser
Tipps & Varianten
- Tiefgekühltes Wild vor Beginn vollständig im Kühlschrank auftauen; die Auftauzeit ist abhängig von Form und Verpackung und kommt zum Rezept hinzu.
- Bei einer Keule mit Knochen nicht einfach die gleiche Zeit übernehmen; das Rezept verwendet ausdrücklich ausgelöstes Fleisch.
Für später aufheben
Aufbewahrung
Reste in flache Portionen teilen und zügig abkühlen, innerhalb weniger Stunden unter 7 °C bringen. Abgedeckt bei höchstens 5 °C innerhalb von 2 Tagen verbrauchen. Beim Aufwärmen überall mindestens 70 °C für 2 Minuten erreichen.
Zeitangaben sind Richtwerte. Backöfen, Formgrößen und Zutaten können das Ergebnis beeinflussen.
Zutaten, Dekoration & Zubehör
Das brauchst du dafür.
Passend zu den Zutaten und Arbeitsschritten ausgewählt. Nutze, was du bereits zu Hause hast.
Eigene Illustration · Produkt kann abweichen WMF Extrabräter mit Metalldeckel und Bratenthermometer, 8,5 l
Nimmt eine kompakt gebundene 1,2-kg-Rehkeule samt Wurzelgemüse und Fond auf.
Bei Amazon ansehen
Eigene Illustration · Produkt kann abweichen Koch-Bindfaden in Spenderbox, 100 m
Hält die ausgelöste Keule in einer gleichmäßigen Form, damit sie kontrolliert durchgart.
Bei Amazon ansehen
Eigene Illustration · Produkt kann abweichen TP02S digitales Küchenthermometer
Kontrolliert die im Garschritt genannte Temperatur an der dicksten Stelle; erst zum Messen einstechen, nicht im Ofen lassen.
Bei Amazon ansehenAls Amazon-Partner verdiene ich an qualifizierten Käufen. Für dich ändert sich dadurch der Kaufpreis nicht. Lieferzeit, Prime-Verfügbarkeit und Versandkosten findest du beim jeweiligen Amazon-Angebot. Mehr zu unseren Links.
Wenn du solche Rezepte öfter machst
Praktische Küchenhelfer
Eine optionale Ergänzung für deine Küche. Du brauchst nicht alle Geräte: Nutze die Ausstattung, mit der du das Rezept bereits zubereiten kannst.
Deine Erfahrung zählt
Hast du das Rezept ausprobiert?
Bewertungen werden beim Anzeigen geladen.
Bewerte das Rezept nur, wenn du es selbst zubereitet hast. Tipps und Fragen gehen direkt an Naschzauber und werden hier nicht öffentlich angezeigt.
Beim Öffnen speichern wir eine notwendige Browserkennung, damit du deine Bewertung wieder ändern oder entfernen kannst. Ohne diese Kennung lässt sich deine frühere Stimme nicht wiedererkennen. Datenschutz
Noch nicht satt an Ideen?
