Schweinegeschnetzeltes in Senfsauce
Schweinegeschnetzeltes zieht in einer cremigen Sauce mit körnigem Senf fertig. Das Fleisch wird vorher in kleinen Portionen angebraten.
Eine Prise Naschzauber
Schweinegeschnetzeltes in Senfsauce
- Vorbereitung
- 15 Min.
- Backen / Kochen
- 25 Min.
- Ruhe / Kühlung
- 0 Min.
- Gesamtzeit
- 40 Min.
Für 4 Portionen · Schwierigkeit: Mittel
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Angepasst werden Zutatenmengen; Backzeit, Temperatur, Formgröße und Arbeitsschritte ändern sich nicht automatisch.
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So wird’s gemacht
-
Schneiden
Fleisch quer zur Faser in 1 cm breite Streifen schneiden und trocken tupfen. Zwiebeln fein würfeln. Fleisch mit Salz und Pfeffer vermischen.
-
Portionsweise braten
Öl in einer 28-cm-Pfanne erhitzen. Fleisch in zwei Portionen je etwa 4 Minuten bräunen und herausnehmen. Zwiebeln im verbliebenen Fett 5 Minuten glasig braten.
-
Sauce reduzieren
Brühe und Sahne angießen, Bratensatz lösen und 5 Minuten offen sanft kochen. Körnigen Senf einrühren; jetzt nicht mehr stark sprudelnd kochen.
-
Durchgaren
Fleisch mit Saft zur Sauce geben und etwa 5–7 Minuten leise ziehen lassen. An der dicksten Stelle mit einem sauberen Einstichthermometer mindestens 70 °C messen und diese Temperatur noch 2 Minuten halten. Bei Bedarf länger garen; die Uhr allein ist keine Garprobe. Stärke mit Wasser verrühren und einrühren; noch 2 Minuten bei kleiner Hitze binden lassen.
Noch eine Prise besser
Tipps & Varianten
- Körniger Senf bleibt sichtbar und mild; scharfer Senf verändert das Rezept deutlich, deshalb nicht ungeprüft 1:1 ersetzen.
- Die Streifen erst in die fertige Sauce zurückgeben, damit sie nicht während der gesamten Reduktion kochen.
Für später aufheben
Aufbewahrung
Reste in flache Portionen teilen und zügig abkühlen, innerhalb weniger Stunden unter 7 °C bringen. Abgedeckt bei höchstens 5 °C innerhalb von 2 Tagen verbrauchen. Beim Aufwärmen überall mindestens 70 °C für 2 Minuten erreichen.
Zeitangaben sind Richtwerte. Backöfen, Formgrößen und Zutaten können das Ergebnis beeinflussen.
Zutaten, Dekoration & Zubehör
Das brauchst du dafür.
Passend zu den Zutaten und Arbeitsschritten ausgewählt. Nutze, was du bereits zu Hause hast.
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Kontrolliert die im Garschritt genannte Temperatur an der dicksten Stelle; erst zum Messen einstechen, nicht im Ofen lassen.
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