Saftige Frikadellen aus der Pfanne

So wird’s gemacht

1. 01

   Brot und Zwiebel vorbereiten

   Brötchen klein würfeln und 10 Minuten in der Milch einweichen. Zwiebel fein würfeln und in 5 ml Öl 5 Minuten glasig dünsten, dann auf einem Teller etwas abkühlen lassen. Petersilie hacken.

2. 02

   Masse mischen

   Brötchen leicht ausdrücken; es soll feucht, aber nicht tropfnass sein. Mit Hackfleisch, abgekühlter Zwiebel, Ei, Senf, Petersilie, Salz und Pfeffer kurz gründlich vermengen. Rohes Hack nicht abschmecken.

3. 03

   Acht Stück formen

   Mit angefeuchteten Händen acht gleich große Frikadellen von etwa 2 cm Dicke formen. Hände, Schüsselrand und rohe Fleischkontaktflächen anschließend reinigen.

4. 04

   Zwei Chargen braten

   Je 10 ml Öl in einer 28-cm-Pfanne erhitzen. Vier Frikadellen bei mittlerer Hitze pro Seite etwa 5–6 Minuten braten; zweite Hälfte genauso garen. An der dicksten Stelle mit einem sauberen Einstichthermometer mindestens 70 °C messen und diese Temperatur noch 2 Minuten halten. Bei Bedarf länger garen; die Uhr allein ist keine Garprobe. Die äußere Bräunung beweist keine vollständige Garung.

5. 05

   Warm servieren

   Erste Charge während des zweiten Durchgangs im 80-°C-Ofen kurz warm halten. Frikadellen direkt servieren; zusätzliches Bratfett auf Küchenpapier abtupfen, wenn gewünscht.