Entenbrust mit Orangensauce
Entenbrust startet in der kalten Pfanne, damit das Hautfett langsam austritt. Die vollständig gegarte Brust wird mit einer separat reduzierten Orangensauce serviert.
Eine Prise Naschzauber
Entenbrust mit Orangensauce
- Vorbereitung
- 20 Min.
- Backen / Kochen
- 35 Min.
- Ruhe / Kühlung
- 8 Min.
- Gesamtzeit
- 1 Std. 3 Min.
Für 4 Portionen · Schwierigkeit: Mittel
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Angepasst werden Zutatenmengen; Backzeit, Temperatur, Formgröße und Arbeitsschritte ändern sich nicht automatisch.
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So wird’s gemacht
-
Haut einritzen
Ofen auf 160 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Entenbrüste nicht waschen, trocken tupfen. Haut in 1 cm breiten Rauten einschneiden, ohne das Fleisch zu verletzen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
-
Fett langsam auslassen
Brüste mit Hautseite nach unten in eine kalte unbeschichtete Pfanne legen. Auf mittlere Hitze stellen und 10–12 Minuten braten, bis Fett austritt und die Haut goldbraun wird. Fett vorsichtig abgießen, Brüste wenden und 2 Minuten anbraten.
-
Im Ofen durchgaren
In eine passende Ofenform legen, Haut nach oben. Etwa 15–25 Minuten garen. Seitlich bis in die dickste Brustmitte messen: An der dicksten Stelle mit einem sauberen Einstichthermometer mindestens 70 °C messen und diese Temperatur noch 2 Minuten halten. Bei Bedarf länger garen; die Uhr allein ist keine Garprobe. Diese Variante wird bewusst vollständig gegart und nicht rosa serviert.
-
Orangensauce reduzieren
Während der Ofenzeit Saft, Fond, Honig und Essig in einem Topf 10 Minuten offen köcheln. Stärke mit Wasser anrühren und einrühren, noch 2 Minuten köcheln lassen.
-
Ruhen und schneiden
Entenbrüste 8 Minuten offen ruhen lassen. Quer zur Faser aufschneiden und Sauce daneben geben, damit die Haut knusprig bleibt.
Noch eine Prise besser
Tipps & Varianten
- Die kalte Pfanne lässt Fett kontrolliert austreten; sehr hohe Anfangshitze bräunt die Haut, bevor genügend Fett ausgelassen ist.
- Die Sauce enthält bereits süßen Saft; Honig sparsam einsetzen und nicht beliebig weiter reduzieren.
Für später aufheben
Aufbewahrung
Reste in flache Portionen teilen und zügig abkühlen, innerhalb weniger Stunden unter 7 °C bringen. Abgedeckt bei höchstens 5 °C innerhalb von 2 Tagen verbrauchen. Beim Aufwärmen überall mindestens 70 °C für 2 Minuten erreichen.
Zeitangaben sind Richtwerte. Backöfen, Formgrößen und Zutaten können das Ergebnis beeinflussen.
Zutaten, Dekoration & Zubehör
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Lässt das Entenfett ausgehend von einer kalten Pfanne langsam austreten und bräunt die Haut.
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Kontrolliert die im Garschritt genannte Temperatur an der dicksten Stelle; erst zum Messen einstechen, nicht im Ofen lassen.
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