Coq au Vin mit Hähnchenkeulen
Hähnchenkeulen schmoren mit Rotwein, Möhren und Kräutern. Eine separat gebratene Pilz-Speck-Einlage macht die Sauce kräftig und bleibt erkennbar.
Eine Prise Naschzauber
Coq au Vin mit Hähnchenkeulen
- Vorbereitung
- 25 Min.
- Backen / Kochen
- 1 Std. 35 Min.
- Ruhe / Kühlung
- 0 Min.
- Gesamtzeit
- 2 Std.
Für 4 Portionen · Schwierigkeit: Mittel
Dein Kochbuch bleibt in diesem Browser. Ohne Anmeldung. Meine Rezepte & Sicherung →
Angepasst werden Zutatenmengen; Backzeit, Temperatur, Formgröße und Arbeitsschritte ändern sich nicht automatisch.
Private Notiz & Wochenplan
Pro Tag ist ein Rezept vorgesehen. Ein vorhandener Eintrag wird nach deiner Bestätigung ersetzt.
Rezept teilen & in Bring! öffnen
Bring! erhält erst beim Öffnen den öffentlichen Rezeptlink und die gewählte Portionszahl. Die Übernahme hängt von der Bring!-App ab; prüfe dort die Mengen.
So wird’s gemacht
-
Vorbereiten
Keulen nicht waschen, trocken tupfen und salzen sowie pfeffern. Speck und Zwiebeln würfeln, Möhren in Scheiben schneiden, Pilze vierteln. Rohgeflügel und Gemüse getrennt verarbeiten.
-
Anbraten
Öl in einem breiten Bräter erhitzen. Keulen in zwei Durchgängen insgesamt etwa 12 Minuten bräunen und herausnehmen. Zwiebeln und Möhren 6 Minuten rösten, Tomatenmark 1 Minute mitrösten.
-
Schmoren
Wein angießen und 5 Minuten kochen. Brühe, Kräuter und Keulen zugeben, aufkochen und zugedeckt etwa 55–65 Minuten sanft schmoren. An der dicksten Stelle ohne Knochenkontakt prüfen: An der dicksten Stelle mit einem sauberen Einstichthermometer mindestens 70 °C messen und diese Temperatur noch 2 Minuten halten. Bei Bedarf länger garen; die Uhr allein ist keine Garprobe.
-
Einlage braten
Während der letzten 15 Minuten Speck in einer separaten Pfanne 4 Minuten auslassen. Pilze zugeben und 8–10 Minuten braten, bis die Flüssigkeit verdampft und die Ränder braun sind.
-
Sauce vollenden
Thymian und Lorbeer entfernen, Pilz-Speck-Einlage zufügen. Stärke mit Wasser verrühren und die Sauce damit 2 Minuten leicht köcheln. Keulen mit der Sauce servieren.
Noch eine Prise besser
Tipps & Varianten
- Das Gericht enthält Wein; die Garzeit macht es nicht verlässlich alkoholfrei.
- Die Pilze erst nach dem separaten Braten in den Bräter geben, damit ihr Röstaroma erhalten bleibt.
Für später aufheben
Aufbewahrung
Reste in flache Portionen teilen und zügig abkühlen, innerhalb weniger Stunden unter 7 °C bringen. Abgedeckt bei höchstens 5 °C innerhalb von 2 Tagen verbrauchen. Beim Aufwärmen überall mindestens 70 °C für 2 Minuten erreichen.
Zeitangaben sind Richtwerte. Backöfen, Formgrößen und Zutaten können das Ergebnis beeinflussen.
Zutaten, Dekoration & Zubehör
Das brauchst du dafür.
Passend zu den Zutaten und Arbeitsschritten ausgewählt. Nutze, was du bereits zu Hause hast.
Eigene Illustration · Produkt kann abweichen WMF Extrabräter mit Metalldeckel und Bratenthermometer, 8,5 l
Bietet den vier Keulen und dem Wein-Fond-Ansatz Platz zum zugedeckten Schmoren.
Bei Amazon ansehen
Eigene Illustration · Produkt kann abweichen WMF Profi Edelstahlpfanne 28 cm, unbeschichtet
Bräunt die Pilz-Speck-Einlage separat vom feuchten Schmoransatz.
Bei Amazon ansehen
Eigene Illustration · Produkt kann abweichen TP02S digitales Küchenthermometer
Kontrolliert die im Garschritt genannte Temperatur an der dicksten Stelle; erst zum Messen einstechen, nicht im Ofen lassen.
Bei Amazon ansehenAls Amazon-Partner verdiene ich an qualifizierten Käufen. Für dich ändert sich dadurch der Kaufpreis nicht. Lieferzeit, Prime-Verfügbarkeit und Versandkosten findest du beim jeweiligen Amazon-Angebot. Mehr zu unseren Links.
Deine Erfahrung zählt
Hast du das Rezept ausprobiert?
Bewertungen werden beim Anzeigen geladen.
Bewerte das Rezept nur, wenn du es selbst zubereitet hast. Tipps und Fragen gehen direkt an Naschzauber und werden hier nicht öffentlich angezeigt.
Beim Öffnen speichern wir eine notwendige Browserkennung, damit du deine Bewertung wieder ändern oder entfernen kannst. Ohne diese Kennung lässt sich deine frühere Stimme nicht wiedererkennen. Datenschutz
Noch nicht satt an Ideen?
Das könnte dir auch gefallen.
Geflügel
Knusprige Entenkeulen
Geflügel
Gänsekeulen für vier Personen
Geflügel