Knusprige Hähnchenschenkel mit Paprika
Hähnchenkeulen werden trocken gewürzt und offen geröstet. So bleibt die Haut oberhalb des austretenden Safts und kann gleichmäßig bräunen.
Eine Prise Naschzauber
Knusprige Hähnchenschenkel mit Paprika
- Vorbereitung
- 15 Min.
- Backen / Kochen
- 55 Min.
- Ruhe / Kühlung
- 0 Min.
- Gesamtzeit
- 1 Std. 10 Min.
Für 4 Portionen · Schwierigkeit: Mittel
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Angepasst werden Zutatenmengen; Backzeit, Temperatur, Formgröße und Arbeitsschritte ändern sich nicht automatisch.
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So wird’s gemacht
-
Trocken vorbereiten
Ofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Keulen nicht waschen, sondern mit Einmalpapier gut trocken tupfen. Eine tiefe ofenfeste Form von etwa 35 × 25 cm bereitstellen.
-
Würzen
Öl, Salz, Paprika, Knoblauchpulver und Pfeffer verrühren. Keulen gleichmäßig einreiben und mit Haut nach oben in die Form legen. Nicht übereinanderschichten; bei sehr großen Keulen ein größeres Blech verwenden.
-
Offen rösten
Auf mittlerer Schiene etwa 45–60 Minuten rösten. Nicht mit Flüssigkeit übergießen und nicht abdecken. Falls der Paprika zu dunkel wird, Temperatur auf 180 °C reduzieren und weitergaren.
-
Garprobe machen
In die dickste Fleischstelle nahe dem Gelenk einstechen, ohne den Knochen zu berühren: An der dicksten Stelle mit einem sauberen Einstichthermometer mindestens 70 °C messen und diese Temperatur noch 2 Minuten halten. Bei Bedarf länger garen; die Uhr allein ist keine Garprobe. Auch die zweite größere Keule kontrollieren. Direkt servieren, damit die Haut nicht unter einer Abdeckung weich wird.
Noch eine Prise besser
Tipps & Varianten
- Trockene Haut und Platz zwischen den Keulen fördern die Bräunung.
- Paprikapulver kann bitter werden, bevor das Fleisch gar ist; bei starker Farbe die Temperatur rechtzeitig senken.
Für später aufheben
Aufbewahrung
Reste in flache Portionen teilen und zügig abkühlen, innerhalb weniger Stunden unter 7 °C bringen. Abgedeckt bei höchstens 5 °C innerhalb von 2 Tagen verbrauchen. Beim Aufwärmen überall mindestens 70 °C für 2 Minuten erreichen.
Zeitangaben sind Richtwerte. Backöfen, Formgrößen und Zutaten können das Ergebnis beeinflussen.
Zutaten, Dekoration & Zubehör
Das brauchst du dafür.
Passend zu den Zutaten und Arbeitsschritten ausgewählt. Nutze, was du bereits zu Hause hast.
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Kontrolliert die im Garschritt genannte Temperatur an der dicksten Stelle; erst zum Messen einstechen, nicht im Ofen lassen.
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