Gänsekeulen für vier Personen
Vier Gänsekeulen schmoren in einer großen Form und werden am Ende offen gebräunt. Das Rezept nennt Keulengewicht, Platzbedarf und sichere Messstellen.
Eine Prise Naschzauber
Gänsekeulen für vier Personen
- Vorbereitung
- 20 Min.
- Backen / Kochen
- 2 Std. 55 Min.
- Ruhe / Kühlung
- 15 Min.
- Gesamtzeit
- 3 Std. 30 Min.
Für 4 Portionen · Schwierigkeit: Mittel
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Für vier Gänsekeulen von je etwa 450 g, nebeneinander in einer großen Form; andere Gewichte verändern die Garzeit.
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So wird’s gemacht
-
Passende Form vorbereiten
Ofen auf 160 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine tiefe ofenfeste Form von mindestens etwa 40 × 30 cm mit passendem Deckel verwenden; die Keulen müssen ohne Stapeln hineinpassen. Gemüse grob schneiden und mit Fond in die Form geben.
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Keulen würzen
Gänsekeulen nicht waschen, trocken tupfen. Mit Salz, Pfeffer und Majoran einreiben und mit Haut nach oben auf das Gemüse legen. Form abdecken.
-
Langsam garen
Etwa 140–155 Minuten zugedeckt garen. Ab 130 Minuten an den beiden größten Keulen tief im Fleisch, ohne Knochenkontakt messen: An der dicksten Stelle mit einem sauberen Einstichthermometer mindestens 70 °C messen und diese Temperatur noch 2 Minuten halten. Bei Bedarf länger garen; die Uhr allein ist keine Garprobe. Zusätzlich soll das Fleisch beim Einstechen weich nachgeben; sonst weitergaren.
-
Haut aufknuspern
Deckel entfernen, Fett vorsichtig abschöpfen und Ofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze erhöhen. Weitere 20–30 Minuten bräunen, ohne die Haut zu verbrennen. Keulen herausheben und 15 Minuten offen ruhen lassen.
-
Sauce abschließen
Fond durch ein Sieb gießen, übriges Fett oben abnehmen. Stärke mit Wasser anrühren und Sauce damit 2 Minuten aufkochen. Neben den Keulen servieren.
Noch eine Prise besser
Tipps & Varianten
- Die große Form vor dem Würzen probeweise mit den verpackten Keulen auf Passung prüfen; 8,5 l Brätervolumen ist allein keine Passgarantie.
- Das ausgelassene Fett nicht unkontrolliert in den Ausguss gießen, sondern abkühlen und gesammelt entsorgen oder hygienisch separat verwenden.
Für später aufheben
Aufbewahrung
Reste in flache Portionen teilen und zügig abkühlen, innerhalb weniger Stunden unter 7 °C bringen. Abgedeckt bei höchstens 5 °C innerhalb von 2 Tagen verbrauchen. Beim Aufwärmen überall mindestens 70 °C für 2 Minuten erreichen.
Zeitangaben sind Richtwerte. Backöfen, Formgrößen und Zutaten können das Ergebnis beeinflussen.
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