Knusprige Entenkeulen
Entenkeulen garen zuerst zugedeckt mit wenig Fond und bekommen danach offen ihre gebräunte Haut. Garprobe und Fettabschöpfen sind klar beschrieben.
Eine Prise Naschzauber
Knusprige Entenkeulen
- Vorbereitung
- 15 Min.
- Backen / Kochen
- 2 Std. 5 Min.
- Ruhe / Kühlung
- 10 Min.
- Gesamtzeit
- 2 Std. 30 Min.
Für 4 Portionen · Schwierigkeit: Mittel
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Angepasst werden Zutatenmengen; Backzeit, Temperatur, Formgröße und Arbeitsschritte ändern sich nicht automatisch.
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So wird’s gemacht
-
Vorbereiten
Ofen auf 170 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Keulen nicht waschen, trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer einreiben. Gemüse grob schneiden und mit Fond sowie Thymian in einen etwa 8,5-l-Bräter geben.
-
Zugedeckt garen
Keulen mit Haut nach oben nebeneinander einlegen. Deckel aufsetzen und etwa 95 Minuten auf unterer Schiene garen. Die Haut soll nicht in Fond untertauchen.
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Gargrad prüfen
An der dicksten Keulenstelle ohne Knochenkontakt messen: An der dicksten Stelle mit einem sauberen Einstichthermometer mindestens 70 °C messen und diese Temperatur noch 2 Minuten halten. Bei Bedarf länger garen; die Uhr allein ist keine Garprobe. Das Fleisch soll außerdem beim Einstechen deutlich weich sein. Falls noch fest, zugedeckt weitere 15–20 Minuten garen.
-
Offen bräunen
Deckel entfernen, Ofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze stellen und Haut 20–30 Minuten goldbraun rösten. Keulen herausnehmen und 10 Minuten offen ruhen lassen.
-
Fond entfetten
Thymian entfernen. Sichtbares Fett vom Fond abschöpfen und den verbleibenden heißen Gemüsefond zu den Keulen reichen. Nicht die gesamte Fettschicht als Sauce verwenden.
Noch eine Prise besser
Tipps & Varianten
- Für knusprige Haut ist die offene Schlussphase wichtig; danach nicht dicht abdecken.
- Bei kleinen Brätern die Keulen auf zwei geeignete Formen verteilen, statt sie zu stapeln.
Für später aufheben
Aufbewahrung
Reste in flache Portionen teilen und zügig abkühlen, innerhalb weniger Stunden unter 7 °C bringen. Abgedeckt bei höchstens 5 °C innerhalb von 2 Tagen verbrauchen. Beim Aufwärmen überall mindestens 70 °C für 2 Minuten erreichen.
Zeitangaben sind Richtwerte. Backöfen, Formgrößen und Zutaten können das Ergebnis beeinflussen.
Zutaten, Dekoration & Zubehör
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Passend zu den Zutaten und Arbeitsschritten ausgewählt. Nutze, was du bereits zu Hause hast.
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Kontrolliert die im Garschritt genannte Temperatur an der dicksten Stelle; erst zum Messen einstechen, nicht im Ofen lassen.
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