Maronen-Nuss-Braten

So wird’s gemacht

1. 01

   Form und Zutaten vorbereiten

   Kastenform mit etwa 25 cm Länge mit Backpapier auslegen. Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Pilze und Zwiebel sehr fein würfeln, Möhren grob raspeln. Knoblauch hacken. Maronen und Walnüsse mit dem Messer klein hacken, ohne sie zu Mus zu verarbeiten.

2. 02

   Gemüse trocken braten

   Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Zwiebel und Möhren 5 Minuten dünsten, Pilze zugeben und 8–10 Minuten braten, bis möglichst wenig Flüssigkeit bleibt. Knoblauch und Tomatenmark 1 Minute mitbraten. Auf einem breiten Teller etwa 10 Minuten lauwarm werden lassen.

3. 03

   Masse binden

   Gemüse mit Maronen, Walnüssen, Haferflocken, Eiern, Sojasauce, Thymian, Salz und Pfeffer gründlich mischen. Die Masse soll feucht zusammenhalten, aber keine freie Flüssigkeit enthalten. Gleichmäßig in die Form drücken.

4. 04

   Braten backen

   Auf der mittleren Schiene 50–55 Minuten backen, bis der Braten fest ist und im Kern mindestens 70 °C für 2 Minuten erreicht. Wird die Oberfläche früh dunkel, locker abdecken.

5. 05

   Ruhen und schneiden

   15 Minuten in der Form ruhen lassen. Mit dem Backpapier herausheben und mit einem scharfen Messer in sechs dicke Scheiben schneiden. Mit separat zubereiteter Pilzrahmsauce oder vegetarischer Bratensauce servieren.