Gemüsestrudel mit Kräuterquark
Ein knuspriger Strudel aus fertigem Blätterteig mit Möhren, Lauch und Pilzen. Die Gemüsefüllung wird trocken gebraten und abgekühlt, bevor der Teig darumgelegt wird; dazu gibt es Kräuterquark.
Eine Prise Naschzauber
Gemüsestrudel mit Kräuterquark
- Vorbereitung
- 30 Min.
- Backen / Kochen
- 50 Min.
- Ruhe / Kühlung
- 20 Min.
- Gesamtzeit
- 1 Std. 40 Min.
Für 4 Portionen · Schwierigkeit: Mittel
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Angepasst werden Zutatenmengen; Backzeit, Temperatur, Formgröße und Arbeitsschritte ändern sich nicht automatisch.
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So wird’s gemacht
-
Gemüse trocken braten
Möhren grob raspeln, Lauch in feine Ringe und Pilze klein schneiden. Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Möhren und Lauch 6 Minuten dünsten, Pilze zufügen und weitere 8–10 Minuten braten, bis ausgetretene Flüssigkeit verdampft ist. Salzen und pfeffern.
-
Füllung abkühlen
Gemüse flach auf einem Teller verteilen und 20 Minuten abkühlen lassen. Frischkäse und Semmelbrösel unterheben. Ofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
-
Strudel formen
Blätterteig mit seinem Backpapier ausrollen. Füllung längs in der Mitte verteilen, an allen Seiten mindestens 3 cm Rand lassen. Kurze Enden einklappen, lange Seiten über die Füllung legen und Naht sanft schließen. Mit der Naht nach unten aufs Blech legen.
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Backen
Ei verquirlen und den Strudel dünn damit bestreichen. Oben drei kleine Schlitze einschneiden. Auf mittlerer Schiene 30–35 Minuten goldbraun und vollständig durchbacken.
-
Quark anrühren
Während der Strudel bäckt, Kräuter waschen und fein schneiden. Quark, Joghurt, Kräuter, Zitronensaft, Salz und Pfeffer verrühren und kalt stellen. Strudel in vier Stücke schneiden und mit dem Quark servieren.
Noch eine Prise besser
Tipps & Varianten
- Warme oder feuchte Füllung weicht Blätterteig auf. Gemüse trocken braten und vor dem Einrollen wirklich abkühlen lassen.
- Strudelteig ist dünner als Blätterteig und nicht ohne Anpassung austauschbar. Dieses Rezept verwendet ausdrücklich gekühlten Blätterteig.
Für später aufheben
Aufbewahrung
Rasch abgekühlt und getrennt vom Quark bei maximal 5 °C bis zum nächsten Tag lagern. Strudel im Ofen vollständig aufwärmen, damit er wieder knuspriger wird. Quark gekühlt lassen.
Zeitangaben sind Richtwerte. Backöfen, Formgrößen und Zutaten können das Ergebnis beeinflussen.
Zutaten, Dekoration & Zubehör
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Die Gemüsefüllung darin trocken braten; bei Bedarf Pilze in einer zweiten Portion rösten.
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Die Teigoberfläche dünn und gleichmäßig mit dem verquirlten Ei bestreichen.
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