Sellerieschnitzel
Dicke Selleriescheiben werden vorgegart, klassisch paniert und in der Pfanne goldbraun gebraten. So bleibt das Innere weich und die Hülle knusprig.
Eine Prise Naschzauber
Sellerieschnitzel
- Vorbereitung
- 25 Min.
- Backen / Kochen
- 45 Min.
- Ruhe / Kühlung
- 0 Min.
- Gesamtzeit
- 1 Std. 10 Min.
Für 4 Portionen · Schwierigkeit: Einfach
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Angepasst werden Zutatenmengen; Backzeit, Temperatur, Formgröße und Arbeitsschritte ändern sich nicht automatisch.
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So wird’s gemacht
-
Sellerie vorgaren
Sellerie in acht möglichst gleichmäßige Scheiben von etwa 1 cm Dicke schneiden. In reichlich mit 1 TL Salz gewürztem Wasser 8–10 Minuten köcheln, bis ein Messer mit leichtem Widerstand hineingleitet. Herausheben und sehr gut trocken tupfen.
-
Panierstraße vorbereiten
Mehl auf einen Teller geben. Eier auf einem zweiten Teller verquirlen. Semmelbrösel auf einen dritten Teller geben. Sellerie mit 0,5 TL Salz und Pfeffer würzen.
-
Panieren
Jede Scheibe dünn in Mehl wenden, überschüssiges Mehl abklopfen, durch das Ei ziehen und zuletzt in Bröseln wenden. Die Panade nur leicht andrücken.
-
In Portionen braten
Ein Viertel des Öls in einer breiten Pfanne erhitzen. Je zwei Sellerieschnitzel bei mittlerer Hitze pro Seite etwa 3–4 Minuten goldbraun braten. Die acht Schnitzel in vier Chargen garen und jeweils frisches Öl zufügen. Fertige Schnitzel bis zum Servieren bei 80 °C im Ofen warm halten. Auf Küchenpapier kurz abtropfen und mit Zitronenspalten servieren.
Noch eine Prise besser
Tipps & Varianten
- Feuchte Selleriescheiben lassen die Panade abrutschen. Nach dem Vorkochen gründlich trocknen.
- Die Panade soll langsam goldbraun werden. Dunkelt sie sofort nach, Hitze reduzieren; die Selleriescheiben sind bereits vorgegart.
Für später aufheben
Aufbewahrung
Frisch am knusprigsten. Reste zügig kühlen und bei maximal 5 °C bis zum nächsten Tag aufbewahren. Im Ofen vollständig erhitzen; die Panade kann dabei weicher werden.
Zeitangaben sind Richtwerte. Backöfen, Formgrößen und Zutaten können das Ergebnis beeinflussen.
Zutaten, Dekoration & Zubehör
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