Zarte Spareribs aus dem Backofen
Schweinerippen garen zuerst abgedeckt mit wenig Flüssigkeit und bekommen danach eine dünne BBQ-Glasur. Die Anleitung zeigt Zartgarprobe und Krustenphase.
Eine Prise Naschzauber
Zarte Spareribs aus dem Backofen
- Vorbereitung
- 20 Min.
- Backen / Kochen
- 3 Std.
- Ruhe / Kühlung
- 10 Min.
- Gesamtzeit
- 3 Std. 30 Min.
Für 4 Portionen · Schwierigkeit: Mittel
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Für 1,5 kg Schweinerippen in einer Lage; mehr Rippen benötigen zusätzliche Blechfläche und möglicherweise längere Garzeit.
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So wird’s gemacht
-
Rippen würzen
Ofen auf 150 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine feste Silberhaut auf der Knochenseite vom Metzger entfernen lassen oder vorsichtig mit Küchenpapier abziehen. Salz, Paprika, Knoblauch und Pfeffer mischen und auf den Rippen verteilen.
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Abgedeckt garen
Rippen nebeneinander in eine tiefe etwa 40 × 30 cm große ofenfeste Form legen, Wasser angießen und dicht mit einem passenden ofenfesten Deckel oder Alufolie verschließen. Etwa 150 Minuten auf mittlerer Schiene garen.
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Zartgarprobe machen
Deckel wegen des heißen Dampfs von sich weg öffnen. Zwischen den Knochen in der dicksten Fleischstelle messen: An der dicksten Stelle mit einem sauberen Einstichthermometer mindestens 70 °C messen und diese Temperatur noch 2 Minuten halten. Bei Bedarf länger garen; die Uhr allein ist keine Garprobe. Zusätzlich soll das Fleisch beim Einstechen weich sein und sich etwas von den Knochenenden zurückgezogen haben. Bei Bedarf abgedeckt länger garen.
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Glasur rösten
Ketchup, Honig, Essig und Worcestersauce verrühren. Ofen auf 210 °C Ober-/Unterhitze stellen. Rippen aus dem Sud auf ein Blech heben, dünn glasieren und etwa 15–20 Minuten offen bräunen. Nicht schwarz werden lassen.
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Kurz ruhen
Rippen 10 Minuten ruhen lassen und zwischen den Knochen teilen. Restliche unbenutzte Glasur kann separat kurz aufgekocht dazu gereicht werden.
Noch eine Prise besser
Tipps & Varianten
- Zartheit braucht die lange abgedeckte Phase; mehr Hitze ersetzt sie nicht.
- Nur eine dünne Glasurschicht auftragen, da Honig und Ketchup schnell dunkel werden.
Für später aufheben
Aufbewahrung
Reste in flache Portionen teilen und zügig abkühlen, innerhalb weniger Stunden unter 7 °C bringen. Abgedeckt bei höchstens 5 °C innerhalb von 2 Tagen verbrauchen. Beim Aufwärmen überall mindestens 70 °C für 2 Minuten erreichen.
Zeitangaben sind Richtwerte. Backöfen, Formgrößen und Zutaten können das Ergebnis beeinflussen.
Zutaten, Dekoration & Zubehör
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Kontrolliert die im Garschritt genannte Temperatur an der dicksten Stelle; erst zum Messen einstechen, nicht im Ofen lassen.
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