Schaschliktopf ohne Spieße
Schweineschulter, Paprika und Speck schmoren ohne Spieße in würziger Tomatensauce. Der Schaschliktopf lässt sich gut in einzelnen Portionen vorbereiten.
Eine Prise Naschzauber
Schaschliktopf ohne Spieße
- Vorbereitung
- 25 Min.
- Backen / Kochen
- 1 Std. 40 Min.
- Ruhe / Kühlung
- 0 Min.
- Gesamtzeit
- 2 Std. 5 Min.
Für 4 Portionen · Schwierigkeit: Mittel
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So wird’s gemacht
-
Schneiden
Speck in 1 cm große Würfel, Zwiebeln in Spalten und Paprika in 3 cm große Stücke schneiden. Fleisch trocken tupfen.
-
Röstaromen aufbauen
Öl in einem großen Schmortopf erhitzen. Speck 3 Minuten auslassen. Fleisch in zwei Portionen je 5 Minuten anbraten, dabei den Speck kurz herausnehmen, falls er dunkel wird. Zwiebeln 5 Minuten mitrösten.
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Sauce ansetzen
Tomatenmark und Paprikapulver kurz einrühren und direkt Tomaten, Brühe, Essig und Honig angießen. Salz und Pfeffer zufügen, alles aufkochen.
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Fleisch schmoren
Zugedeckt etwa 55 Minuten leise köcheln, dann Paprika zufügen und weitere 25 Minuten garen. An der dicksten Stelle mit einem sauberen Einstichthermometer mindestens 70 °C messen und diese Temperatur noch 2 Minuten halten. Bei Bedarf länger garen; die Uhr allein ist keine Garprobe. Die Schulterwürfel sollen sich zusätzlich leicht mit einer Gabel teilen lassen; falls nötig länger schmoren.
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Konsistenz einstellen
Deckel abnehmen und eine dünne Sauce noch einige Minuten reduzieren. Bei starkem Eindicken während des Garens heißes Wasser esslöffelweise nachgießen.
Noch eine Prise besser
Tipps & Varianten
- Keine Grillspieße für dieses Gericht empfehlen oder mitgaren: Es ist bewusst ein Schmorgericht im Topf.
- Paprika erst im letzten Drittel zufügen, damit neben der Sauce noch erkennbare Gemüsestücke bleiben.
Für später aufheben
Aufbewahrung
Reste in flache Portionen teilen und zügig abkühlen, innerhalb weniger Stunden unter 7 °C bringen. Abgedeckt bei höchstens 5 °C innerhalb von 2 Tagen verbrauchen. Beim Aufwärmen überall mindestens 70 °C für 2 Minuten erreichen.
Zeitangaben sind Richtwerte. Backöfen, Formgrößen und Zutaten können das Ergebnis beeinflussen.
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